Mandel-fersken Melba-tærte
Stemmer: 1
Denne opskrift bruger en creme lavet af to typer flødeost i stedet for is. Cremen fyldes i et lag mandeltærte, der er forbagt i ovnen. Skiver af ferskner placeres oven på cremen og dækkes med ferskenglasur. Tærten toppes med hindbær og flagede mandler.
Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8
En ny version af den klassiske Peach Melba-dessert, skabt af den franske kok Auguste Escoffier til ære for operadivaen Nellie Melba. Den klassiske dessert består af is, ferskner og hindbær.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Til kagen:
- 1/2 kop mandelflager
- 3/4 kop mel
- 2 spsk. granuleret sukker
- 1/4 tsk salt
- 6 spiseskefulde koldt usaltet smør, skåret i små stykker
Til glasuren:
- 1 tern fersken
- 1/2 kop granuleret sukker
- 2 brede strimler citronskal og 1 tsk friskpresset citronsaft
Til fyld og pynt:
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: mandel, ferskner, ricottaost, citronskal, citronsaft, flormelis, hindbær, ostemasse, muskatnød, premium mel
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forbered kagebunden: Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit). Læg mandelflagerne på en bageplade og bag dem i 5 minutter, indtil de er let gyldne. Hæld dem i en skål og afkøl helt.
- I en foodprocessor kombineres mel, 1/3 kop ristede mandler, granuleret sukker og salt, og det blendes til en jævn masse. Tilsæt smørret, og blend igen, indtil det er grofmalet. Tilsæt 2 spiseskefulde koldt vand, og blend, indtil dejen begynder at samle sig.
Læg dejen på husholdningsfilm og form den til en cirkel. Pak den tæt ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 15 minutter, indtil den er let fast. Fjern husholdningsfilmen. Læg den derefter i en springform på 22 cm og brug hænderne til at fordele den i et jævnt lag langs bunden og siderne af formen. Stil den i køleskabet i 10 minutter. - Placer formen på en bageplade. Dæk dejen med folie og læg bagevægte eller tørrede bønner ovenpå. Bag i cirka 20 minutter, indtil kanterne er let gyldenbrune. Fjern folien og vægtene, og fortsæt med at bage i yderligere 15-20 minutter, indtil hele skorpen er gyldenbrun. Tag formen ud af ovnen, og lad den køle helt af.
- Forbered glasuren: I en lille gryde blandes de hakkede ferskner, sukker, citronskal og -saft og 1 kop vand. Bring det i kog og lad det simre ved middel varme i ca. 10 minutter, indtil fersknerne er møre, og siruppen er tyknet. Fjern citronskallen og lad glasuren køle af.
- Forbered fyldet: I en skål blandes ricotta, flødeost, flormelis og muskatnød, indtil det er glat. Fordel fyldet jævnt ud over skorpen. Arranger ferskenskiverne ovenpå i koncentriske cirkler. Smør med glasur, men gem 1 spiseskefuld.
Vend forsigtigt hindbærrene i den gemte glasur, og arranger dem derefter oven på tærten sammen med de resterende ristede mandler. Server straks, eller dæk til og stil i køleskabet i op til 4 timer.
Kategorier:
Lignende opskrifter
