Kanelboller natten over

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 456, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 9 G., kulhydrater 75 G., fiber 2 G., kolesterol 103 mg, natrium 276 mg, sukker 37 G.

Luftige, smeltende kanelsnurrer er perfekte til højtider, søndagsgodter eller hverdagsmorgenmad. Gærdejen hæver i køleskabet natten over (deraf navnet), hvilket skaber en særlig lækker, aromatisk og luftig krumme. Denne metode er også praktisk, hvis du vil gøre noget af arbejdet på forhånd og servere kanelsnurrerne varme til morgenmad.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

4 store æggeblommer ved stuetemperatur
1 stort æg ved stuetemperatur
60 g sukker, ca. 1/4 kop
60 g smeltet usaltet smør, ca. 6 spsk.
60 g surmælk eller kefir ved stuetemperatur
560 g premium mel (ca. 1 dl) + ekstra til at arbejde med dejen
1 pakke tørgær, ca. 2 og 1/4 tsk.
1 og 1/4 teskefuld groft salt
Vegetabilsk olie eller madlavningsspray

Fyldning

220 g lysebrunt sukker, ca. 1 spsk.
1 spsk. stødt kanel
En knivspids salt
20 g smeltet usaltet smør, ca. 1,5 spsk.

Glasur

70 g blødgjort flødeost, ca. 1/4 kop
3 spsk. mælk
150 g flormelis, ca. 1,5 spsk.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, æg, surmælk, kefir, flødeost, brunt sukker, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

I skålen på en standmixer med piskeris piskes æggeblommer, hele æg, sukker, smør og kærnemælk sammen. Tilsæt ca. 5 dl mel sammen med gær og salt; pisk indtil en glat masse. Udskift mixerens tilbehør med dejkrogen. Tilsæt alt undtagen 1,25 dl af det resterende mel og bland ved lav hastighed i 5 minutter. Tjek dejens konsistens, og tilsæt mere mel om nødvendigt; dejen skal være blød og fugtig, men ikke klistret. Ælt ved lav hastighed i yderligere 5 minutter, eller indtil dejen begynder at løsne sig fra skålens sider.
Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade og ælt den med hænderne i ca. 30 sekunder. Smør en stor skål let. Kom dejen i skålen, smør toppen af dejen let med olie, dæk til og lad den hæve, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 2-2,5 timer.

Bland brunt sukker, kanel og salt i en mellemstor skål. Sæt til side indtil det skal bruges.
Smør et glasbagefad på 22 x 32 cm. Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade. Form forsigtigt dejen til et rektangel med den lange side tættest på dig. Rul den ud til et rektangel på 45 x 30 cm. Pensl dejen med 20 g smeltet smør, og lad der være en kant på 1 cm rundt om toppen. Drys fyldblandingen over dejen, og lad der være en kant på 2 cm rundt om toppen; tryk forsigtigt fyldet ned i dejen.
Start fra den lange kant tættest på dig, og rul dejen til en tæt rulle. Klem samlingen tæt sammen for at forsegle, og vend rullen med sømmen nedad. Tryk forsigtigt rullen nedad for at skabe en jævn tykkelse. Skær rullerne i 4 cm tykke med en savtakket kniv; du får 12 ruller. Placer dem med skæresiden nedad i et ildfast fad; dæk dem tæt med husholdningsfilm og stil dem i køleskabet natten over eller i op til 16 timer.
Tag bollerne ud af køleskabet og placer dem i den slukkede ovn. Fyld en lavvandet gryde 2/3 op med kogende vand og placer den på en rist under bollerne. Luk ovndøren og lad bollerne hæve, indtil de er let hævede, cirka 30 minutter. Tag dem ud af ovnen.
Forvarm ovnen til 175°C.
Når ovnen er forvarmet, placeres bollerne på midterste rille og bages, indtil de er gyldenbrune, eller indtil den indre temperatur når 88 °C på et digitalt termometer, cirka 30 minutter.
Mens bollerne køler af, forberedes glasuren ved at piske flødeosten i skålen på en røremaskine, indtil den er cremet. Tilsæt mælken og pisk, indtil den er glat. Sigt flormelisen i og pisk, indtil den er glat. Fordel glasuren over bollerne og server dem varme.