Duftende kanelboller

Stemmer: 1

Tid: 6 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 391, samlet fedt 21 G., mættede fedtstoffer 13 G., proteiner 5 G., kulhydrater 47 G., fiber 2 G., kolesterol 70 mg, natrium 135 mg, sukker 22 G.

Disse søde boller er meget nemmere at lave, end du tror. Bløde, luftige og duftende, de er fyldt med aromaen af kanel med antydninger af vanilje og muskatnød. De færdige boller er toppet med en lækker glasur af kondenseret mælk. Bag dem til en sen søndagsmorgenmad, og dine kære vil blive begejstrede.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Boller

0,5 kopper vand
0,5 kopper sødmælk
2 og 1/4 tsk aktiv tørgær (7 g)
1/4 kop usaltet smør, smeltet, plus ekstra til at smøre skålen med
1 stor æggeblomme
1,5 tsk vaniljeekstrakt
2 og 3/4 kopper premium mel (350 g)
1/4 kop sukker (50 g)
3/4 tsk fint salt (3 g)
0,5 tsk revet muskatnød

Fyldning

1/3 kop granuleret sukker
2 spiseskefulde stødt kanel
165 g usaltet smør, meget blødt, plus ekstra til at smøre panden med

Glasur

2/3 kop flormelis
1/3 kop kondenseret mælk med sukker
1/4 kop smeltet usaltet smør
3 tsk friskpresset citronsaft
1 tsk vaniljeekstrakt
1/8 tsk stødt kanel

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, æg, muskatnød, kanel, kondenseret mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland vand og mælk i en mellemstor gryde og varm det op ved svag varme, indtil temperaturen når cirka 37 °C (men ikke over 43 °C). Tag gryden af varmen og drys gæren over væsken. Drys med en knivspids sukker og sæt til side uden omrøring, indtil gæren skummer, cirka 5 minutter.
Pisk smør, æggeblomme og vaniljeekstrakt i gærblandingen. Bland mel, sukker, salt og muskatnød i en stor skål. Lav en fordybning i midten af melblandingen, og brug en træske til at røre den flydende blanding i, indtil den danner en tyk, let klistret dej. Vend dejen ud på en meldrysset arbejdsflade, og ælt den, indtil den er blød og elastisk, ca. 6 minutter. Form dejen til en kugle.

Smør indersiden af en stor skål med smør. Kom dejen i den smurte skål, og vend den om, så den er dækket af. Dæk skålen med husholdningsfilm, tegn en cirkel på størrelse med dejen på husholdningsfilmen, og marker tiden. Lad dejen hæve ved stuetemperatur, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 1 time og 15 minutter.
Tag dejen ud af skålen og slå den ned for at frigive overskydende luft; form dejen til en kugle og kom den tilbage i skålen. Smør et stort stykke plastfolie let og læg det oven på dejen. Dæk hele skålen tæt med plastfolie og stil den i køleskabet i 4 timer eller natten over.
Form bollerne:

Smør en bageform på 22 x 32 cm med smør. Bland sukker og kanel i en lille skål. Vend dejen ud på en meldrysset arbejdsflade og tryk den ned. Rul den derefter ud til et rektangel på 25 x 45 cm med den lange kant mod dig. Fordel det bløde smør jævnt over dejens overflade, og lad der være ca. 2,5 cm afstand fra kanten væk fra dig. Drys smørret jævnt med sukker og kanel. Start med den lange kant tættest på dig, og rul dejen til en stram pølse. Pensl den rene kant af dejen let med vand. Tryk den åbne lange kant mod dejen for at forsegle pølsen.
Før et langt, stramt stykke snor eller tandtråd ind under rullen, ca. 4 cm fra enden. Løft og læg enderne af snoren over rullen, og træk dem derefter stramt i modsatte retninger for at skære et stykke af. Fortsæt med at klippe hver 4 cm for at lave 12 ruller. På dette tidspunkt kan du sætte bagningen til side. Efter formning sættes rullerne i køleskabet. Når de er færdige, lad dem komme til stuetemperatur, ca. 30 minutter, og lad dem derefter hæve, indtil de er fordoblet i størrelse, før de bages, ca. 2 timer.
Placer bollerne med skæresiden nedad i den forberedte form med 2 cm mellemrum. Dæk bollerne løst med husholdningsfilm. Stil dem et lunt sted, indtil de er hævet fordoblet i størrelse, ca. 1 time og 10 minutter.

Frysetips

Hvis du laver dem i forvejen, så frys dem ned. Når de er færdige, lad dem hæve til stuetemperatur, ca. 1 time, og lad dem derefter hæve til dobbelt størrelse, inden de bages, ca. 2 timer.
Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 175 °C.
Bag bollerne til de er gyldenbrune, og toppen springer tilbage, når man trykker let på dem, cirka 30 minutter. Lad dem køle af i formen i 10 minutter.

Glasur:

Sigt flormelisen ned i en mellemstor skål. Pisk kondenseret mælk, smør og citronsaft i for at lave en jævn, let flydende glasur. Tilsæt vaniljeekstrakt og kanel. Dryp glasuren over de varme boller. Server.

Note

Disse boller spises bedst samme dag, men de kan også pakkes ind og opbevares til i morgen.