Søde boller med sukker og kanel til morgenmad

Stemmer: 2

Tid: 4 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 32 boller

Bløde og duftende kanelsnegle med en cremet glasur er en dessert, der vil glæde alle! Så hvis du planlægger at glæde en stor forsamling, måske til en højtid, så bag dem på to store bageplader: denne opskrift giver 64 kanelsnegle – nok til alle. Når kanelsneglene er let afkølede, dryppes de med en hurtig glasur lavet af fløde blandet med flormelis og vanilje, og serveres. Riv de lækre kanelsnegle fra hinanden og nyd dem, mens de stadig er varme.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,5 kopper sødmælk, varmet op til 40 °C
2 pakker 7 g aktiv tørgær (ca. 1 spsk + 1 1/4 tsk)
6 spiseskefulde granuleret sukker
6 store æg, stuetemperatur
1 spsk + 1 1/4 tsk groft salt
4,5 kopper brødmel + ekstra til arbejdet
3/4 kop fuldkornshvedemel
6 spsk. skummetmælkspulver
600 g usaltet smør, skåret i stykker, stuetemperatur, plus ekstra til at smøre formen med
3 kopper mørkebrunt sukker
1/4 kop stødt kanel
2 kopper flormelis
6 spsk piskefløde + mere efter behov
1,5 tsk vaniljeekstrakt
Specialudstyr2 bageplader, der måler 45x32 cm.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, brødmel, fuldkornsmel, æg, mælk, fløde, tørmælk, brunt sukker, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I skålen på en røremaskine blandes mælk og gær. Lad det stå i 10 minutter for at opløse gæren; du vil se et par bobler, men der vil ikke være noget skum. I en lille skål blandes granuleret sukker, æg og 1 spiseskefuld salt.
Tilsæt brødmel, fuldkornsmel, tørmælkspulver og æggeblandingen til skålen med mælken, og brug en træske til at blande det til en løs dej. Sæt skålen på en røremaskine med dejkrog. Bland ved medium hastighed, indtil dejen samler sig, men stadig er lidt stiv, ca. 3 minutter. Øg hastigheden til høj, og tilsæt 20 spiseskefulde (270 g) smør, en spiseskefuld ad gangen (dejen vil se sprød ud efter hver tilsætning, men vil til sidst samle sig), og bland, indtil dejen er glat, elastisk og meget klistret, men løsner sig fra skålens sider, ca. 12 minutter.

Dæk skålen med husholdningsfilm og læg dejen et lunt sted væk fra træk, indtil den er hævet til dobbelt størrelse og dufter af smør og gær, 35-50 minutter.
I mellemtiden blandes mørkebrunt sukker, kanel og 1 tsk salt i en mellemstor skål, indtil det er glat. Tilsæt de resterende 24 spiseskefulde (330 g) smør, og rør rundt, indtil det er jævnt fordelt. Sæt til side, indtil det skal samles.
Beklæd to bageplader på 45 x 32 cm med bagepapir.

Tryk forsigtigt dejen ned, og løft den i kanterne, så den falder ned i skålen af sig selv. Drej skålen og gentag efter behov. Læg dejen over på en ren arbejdsflade, der er let drysset med mel. Skær dejen i to halve. Rul det ene stykke ud til et rektangel på 45 x 30 cm, og skub kanterne ind mod midten for at gøre siderne lige. Fordel halvdelen af smørblandingen jævnt ud over dejen, og efterlad en kant på 0,5 cm. Rul dejen stramt langs den lange side, og tryk af og til fra siden for at sikre en glat rulning. Læg den over på en af de forberedte bageplader, og frys den i 20 minutter, så den bliver fast. Gentag med den resterende dej og fyld.
Smør bunden og siderne af en bageplade på 45 x 32 cm rigeligt med smør. Skær en bolle i 16 skiver, og læg dem med skærefladen opad på bagepladen. Læg dem forsigtigt på linje, så alle bollerne passer. Gentag med den resterende bolle, og læg bollerne i en rist på 10 x 20 cm på hver bageplade. Lad dejen hæve uden låg et varmt og trækfrit sted, indtil dejen næsten er fordoblet i størrelse, 45 minutter til 1 time.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 175 °C. Bag kanelsnurrene, indtil de er gyldenbrune på toppen og har hævet, i 25-30 minutter. Læg dem over på en rist og lad dem køle af i ca. 10 minutter, før de pyntes med glasur.
I mellemtiden piskes flormelis, piskefløde, vaniljeekstrakt og den resterende 1/4 tsk salt sammen i en lille skål, indtil det er glat. Tilsæt mere piskefløde, hvis det er nødvendigt, for at lave en tyk glasur. Dryp glasuren over kanelsnurrene, og server dem varme.

Note

Når du måler mel, skal du komme det i et tørt målebæger med en ske og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil du komprimere det, hvilket resulterer i tørre bagværk..