Græskar Ricotta Cheesecake med Tranebær

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 496, samlet fedt 23 G., mættede fedtstoffer 13 G., proteiner 10 G., kulhydrater 64 G., fiber 2 G., kolesterol 116 mg, natrium 338 mg, sukker 49 G.

Denne cheesecake med ricotta er lettere og mere luftig end en klassisk cheesecake med flødeost. Græskarpuré og en buket af aromatiske krydderier giver desserten smagen og aromaen af græskartærte, mens tranebærtoppingen tilføjer en behagelig syrlighed, der passer perfekt til næsten enhver cheesecake.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

1 pakke (200 g) amaretti cookies
1 spsk. sukker
6 spiseskefulde usaltet smør, smeltet, plus ekstra til at smøre panden med

Fyldning

450 g sødmælksricotta (helst frisk)
1,5 kopper sukker
1 dåse (425 g) almindelig græskarpuré
3 store æg
3/4 spsk. mascarponeost
1 spsk vaniljeekstrakt
1,5 tsk græskartærte krydderiblanding
0,5 tsk salt

Topping

1 og 3/4 kop friske tranebær
0,5 kopper sukker
1 spsk. friskpresset citronsaft
En knivspids salt
1/3 kop vand

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: græskarpuré, æg, mascarponeost, ricottaost, græskartærte krydderi, tranebær, citronsaft, kiks

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C. Beklæd en springform på 22 cm med folie, så den dækker ydersiden (bund og sider).
Kage:

Blend småkagerne og sukkeret i en foodprocessor, indtil der dannes fine krummer. Tilsæt det smeltede smør; pulsér for at dække krummerne jævnt. Hæld blandingen i formen og tryk den godt ned i bunden og op til 0,5 cm af siderne. Smør de udsatte sider af formen let med smeltet smør. Bag til de er gyldenbrune, 12-15 minutter. Flyt formen over på en rist for at køle helt af. Tør foodprocessoren af.

I mellemtiden forberedes fyldet.:

Kom ricottaen i en finmasket si og lad den dryppe af i 20 minutter. Kom ricotta og sukker i en foodprocessor; blend indtil det er glat. Tilsæt græskar, æg, mascarpone, vaniljeekstrakt, tærtekrydderier og salt og blend indtil det er glat, men overbland ikke fyldet. Fordel fyldet i den afkølede skorpe med en ske.
Bag cheesecaken, indtil den er stivnet i kanterne, men midten stadig ryster lidt, 1 time og 30 minutter til 1 time og 45 minutter. Læg den over på en rist og lad den køle helt af. Dæk derefter cheesecaken til og stil den i køleskabet, indtil den er helt stivnet, mindst 8 timer eller natten over.
Topping:

Hak 1 kop tranebær og kom dem i en lille gryde med sukker, citronsaft, salt og vand. Kog ved middel varme, indtil væsken tykner, 7-10 minutter. Tilsæt de resterende 3/4 kop hele tranebær og kog i yderligere 2 minutter. Lad dem køle af.
Lad cheesecaken stå ved stuetemperatur i 20 minutter, kør derefter en tynd kniv langs kanten og fjern springformens ring. Tilsæt lidt vand til tranebærfyldet, hvis det er tyknet for meget. Hæld toppingen over cheesecaken og server.