16-lags chokoladekage

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 18

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 477, samlet fedt 23 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 7 G., kulhydrater 66 G., fiber 3 G., kolesterol 198 mg, natrium 117 mg, sukker 59 G.

Denne luksuriøse kage, lavet med 16 lag luftig Genoa-sandwich og lige så luftig mousse, betager med sin fyldige chokoladesmag, forstærket af en kaffesirupinfusion. Det øverste lag er dækket af en silkeagtig ganache og drysset med kakaopulver.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chokoladekage

10 æg, adskil blommerne fra hviderne
1 og 1/4 kop granuleret sukker
1 og 1/4 kop flormelis
0,5 kopper premium mel
0,5 kop kakaopulver
0,5 kop mandelmel
0,5 tsk salt

Kaffesirup

1 kop vand
1 kop sukker
1 spsk. instant espresso

Chokolademousse

1 kop vand
1 kop sukker
9 æggeblommer
450 g smeltet mørk chokolade
2 kopper flødeskum
Chokoladeganache, opskrift nedenfor
Kakaopulver

Chokoladeganache

2 kopper piskefløde
280 g hakket bittersød chokolade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, mandelmel, mørk chokolade, kakao, kaffe, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C. Smør 4 bageplader (30 x 45 x 1 cm) med smør, beklæd dem med bagepapir, og smør papiret med smør.
Chokoladekage:

I en skål blandes æggeblommer og sukker. Varm blandingen op i en vandbad under omrøring, indtil den er tredoblet i volumen og når 43 °C. I en anden skål piskes æggehviderne, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt gradvist flormelis, og fortsæt med at piske, indtil blandingen er glat og blank. Vend en fjerdedel af de piskede hvider i æggeblommerblandingen. Vend forsigtigt de resterende hvider i.

Bland mel, kakao, mandelmel og salt. Sigt og vend det forsigtigt i æggeblandingen lidt ad gangen. Fordel dejen jævnt på 4 smurte bageplader og fordel det jævnt med en spatel. Bag i 10-12 minutter. Lad det køle helt af.
Kaffesirup:

Bring vand og sukker i kog i en gryde. Sluk for varmen og rør instant espressoen i. Sæt til side.

Chokolademousse:

Bring vand og sukker i kog i en gryde. Skru ned for varmen. Pisk æggeblommerne ved høj hastighed i en skål, indtil de er lette og luftige. Skru ned for mixerhastigheden, og pisk den varme sukkersirup i. Fortsæt med at piske, indtil blandingen køler let af. Rør den smeltede chokolade og flødeskummet i. Sæt til side.
Samling af kagen:

Skær hvert lag kage vandret over i to. Læg det første lag på et skærebræt. Pensl med lidt kaffesirup. Fordel 1/8 af chokolademoussen jævnt. Læg et andet lag ovenpå og gentag processen, indtil du har 8 lag kage, penslet med kaffesirup og chokolademousse. Stil på køl i 2 timer.
Chokoladeganache:

Bring fløden i kog. Kom chokoladen i en varmebestandig skål. Hæld fløden over chokoladen og rør, indtil blandingen er glat. Lad den køle let af.
Brug en savtakket kniv dyppet i varmt vand til at skære kagen ca. 0,5 cm af på alle sider. Dryp ganachen over kagen og fordel den med en spatel, så den dækker kagens top og sider jævnt. Stil kagen på køl i 20 minutter, eller indtil chokoladen er stivnet. Drys toppen med kakaopulver.