Dobbelte svinekoteletter med ben og hvidløgssmør
Stemmer: 1
Kødet marineres i 10 timer i en flydende marinade bestående af sort peber, rosmarin, laurbærblad, enebær, fennikelfrø og hvidløg. Bøfferne gnides derefter med malede krydderier og grilles. Kødet serveres med smør blandet med ristet hvidløg, rosmarin og citronsaft.
En dobbelt svinekotelet er et udskåret stykke svinekam med to ribben. Disse koteletter er mindst 5 centimeter tykke, så de kræver mere tilberedningstid, men de bevarer stadig deres saftighed. Hvis du køber dit kød hos en specialslagter, så bed slagteren om at skære disse koteletter til dig.
Tid: 9 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6
Opskrift på naturlige dobbeltstore svinekoteletter med hvidløgssmør.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Til svinekød:
- 4 svinekoteletter med naturlige ben, skåret fra midten af mørbraden (hver 5 cm tyk, vejer ca. 2.250 g i alt)
- Friskmalet peber
- 1/2 kop groft salt
- 1 spsk. sorte peberkorn
- 1 kop sukker
- 4 kviste rosmarin
- 4 laurbærblade
- 3 spsk og 1 tsk enebær
- 5 spiseskefulde fennikelfrø
- 1 hoved hvidløg, skåret på tværs
Til hvidløgsolien:
- 1 hoved hvidløg
- Koldpresset olivenolie
- 4 spsk (60 g) usaltet smør, stuetemperatur
- 2 tsk hakket frisk rosmarin
- Saft af 1/2 citron
- Groft salt
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, hvidløg, rosmarin, citronsaft, laurbærblad, enebær, fennikelfrø, sort peber
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forbered en flydende marinade: I en stor gryde kombineres salt, peberkorn, sukker, rosmarinkviste, laurbærblade, 3 spiseskefulde af hver af enebær og fennikelfrø, hvidløg og 2 kopper vand.
Bring det i kog under omrøring, og tag det derefter af varmen. Hæld marinaden i en stor skål og tilsæt 6 kopper koldt vand. Køl helt af. Læg kødet i marinaden, dæk til, og stil det i køleskabet natten over. - Forvarm grillen til medium. Lav hvidløgssmørret: Skær de øverste 0,5 cm af et hvidløgshoved, læg det derefter på et stykke folie. Dryp med olivenolie, pak det ind i folie og læg det på grillen.
Kog i cirka 30 minutter, indtil hvidløget er blødt, og lad det derefter køle af. I mellemtiden tages svinekødet op af marinaden, duppes tørt med køkkenrulle og sættes til side. - Pil de ristede hvidløgsfed og kom dem i en foodprocessor. Tilsæt smør, rosmarin, citronsaft og en knivspids salt og blend, indtil det er glat. Hæld det i en skål og sæt til side.
- Tilbered svinekødet: Kom den resterende 1 tsk enebær og 2 tsk fennikelfrø i en krydderikværn og mal grundigt.
Krydr svinekødet med krydderier, salt og peber. Pensl grillristen let med olivenolie, og læg svinekødet på den. Dæk til, og steg i 15 minutter, eller indtil kødet er brunet. Vend det halvvejs for at lave et gittermønster.
Vend bøfferne om og gentag processen. Steg indtil et termometer viser 62 grader Celsius i midten af kødet.
Tag svinekoteletterne af grillen og pensl dem med hvidløgssmør. Lad dem hvile i 10 minutter.
Du er måske interesseret i en anden Opskrift på naturlige svinekoteletter med ben.
Kategorier:
Lignende opskrifter
