Marengs Napoleon med citronkrem og ingefærcreme

Stemmer: 1

Sådan laver du - Marengs Napoleonskage med citronkrem og ingefærcreme

Tid: 4 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 422, samlet fedt 25 G., mættede fedtstoffer 15 G., proteiner 5 G., kulhydrater 47 G., fiber 0 G., kolesterol 167 mg, natrium 62 mg, sukker 46 G.

Denne Napoleonskage tager ikke lang tid at samle, da den kun består af fire lag: det øverste og nederste lag er luftige marengskager, og imellem dem er der lag af forfriskende lemon curd og den mest delikate creme med kandiseret ingefær. Lad den færdige dessert stå i køleskabet i 1 time og server, drysset med flormelis for at fremhæve dens lethed og elegante udseende. Den perfekte lækkerbisken til forårs- eller sommerteen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Marengs

Hviderne af 4 store æg
1/3 kop granuleret sukker
3/4 kop flormelis

Citroncurd

3 store æggeblommer
0,5 tsk fintrevet citronskal
1/4 kop friskpresset citronsaft (fra ca. 2 citroner)
1/3 kop granuleret sukker
4 spiseskefulde koldt usaltet smør, skåret i små stykker

Ingefærcreme

1 kop kold piskefløde
3 spsk flormelis + ekstra til drys
2 spsk finthakket kandiseret ingefær
0,5 tsk vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, fløde, marengs, citronskal, kandiseret frugt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 95 °C (205 °F). Beklæd en bageplade med bagepapir. Tegn to rektangler på 10 x 32 cm på bagepapiret med ca. 5 cm mellemrum, og vend derefter papiret om, så den rene side vender opad.
Forbered marengsen:

I en mellemstor skål piskes æggehviderne med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil de er skummende, ca. 1 minut. Pisk gradvist det granulerede sukker i og fortsæt med at piske, indtil der dannes stive, blanke toppe, ca. 6 minutter. Vend forsigtigt flormelisen i med en silikonespatel (pisk ikke).

Hæld marengsen over i en sprøjtepose med en 2 cm rund mund. Sprøjt 10 cm lange strimler af marengs langs den korte side af den tegnede omrids med tæt afstand. Linjerne skal røre hinanden. Sæt i ovnen og bag, drej bagepladen af og til, indtil marengsen er stivnet og sprød, men ikke brunet, ca. 2 timer. Tag ud af ovnen og lad den køle helt af på bagepladen.
I mellemtiden tilberedes citroncremen.:

I en mellemstor gryde blandes æggeblommer, citronskal, citronsaft og granuleret sukker. Kog ved middel varme under omrøring, indtil fløden tykner, ca. 7 minutter. Pisk smørret i, et par stykker ad gangen, indtil det er smeltet og helt indarbejdet. Kom citroncremen i en lille skål, og kom den derefter i en større skål fyldt med isterninger. Rør af og til, indtil cremen er helt afkølet, og stil den derefter i køleskabet, indtil den er klar til brug.
Tilbered ingefærcreme:

Bland piskefløde, sukker, knust ingefær og vaniljeekstrakt i en skål og pisk med en mixer ved medium hastighed, indtil der dannes stive toppe, cirka 5 minutter.
Saml Napoleon:

Placer et rektangel af marengs på et serveringsfad. Kom lemon curd ovenpå og smør det ud med en 1 cm kant. Læg peberkager ovenpå. Læg et andet lag marengs ovenpå og tryk det forsigtigt på plads. Stil på køl i 1 time. Drys med flormelis inden servering.