Napoleonskage

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 9

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 760, samlet fedt 41 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 17 G., kulhydrater 81 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Trods overfloden af nye, trendy kager i disse dage, kan den gode gamle Napoleon-kage sagtens konkurrere på smag. Denne lagkage, der er blød og smelter i munden og overhældt med vaniljecreme, har længe været et traditionelt russisk wienerbrød. Faktisk var ingen nytårsaften fuldendt uden den i sovjettiden. Napoleon var kongen på julebordet, han blev ivrigt ventet på og nydt, og sovjetiske husmødre kopierede konstant hinandens opskrifter, selvom hver stadig havde deres egen signaturkage. Opskriften er ikke kompliceret, men den er arbejdskrævende. Du skal have tålmodighed og bage 16 lag. Smør hvert lag med vaniljecreme, og opbevar kagen i køleskabet for at trække. Resultatet vil imponere. Nogle vil mindes barndommens smag, mens andre vil opdage en ny favoritdessert.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kager

4 spsk (60 g) smør, blødgjort
1 spsk. sukker
Hviderne af 2 store æg (stuetemperatur, godt piskede)
1 kop cremefraiche (stuetemperatur)
1 spsk. vodka
1 knivspids salt
2 kopper premium mel

Vaniljecreme

6 kopper sødmælk
10 store æggeblommer (stuetemperatur)
Hviden af 1 stort æg (stuetemperatur)
2,5 kopper sukker
6 spiseskefulde mel
1 spsk vaniljeekstrakt
16 spsk (230 g) smør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, mælk, cremefraiche, vaniljeekstrakt, vodka

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ælt butterdejen.

I en stor skål piskes 60 g smør og 1 spsk sukker cremet. Rør 2 stiftpiskede æggehvider, cremefraiche, vodka og salt i. Vend forsigtigt melet i, en skefuld ad gangen, indtil dejen er blød og smidig. Du behøver muligvis ikke alt melet.
Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 1-2 timer, så den er nemmere at arbejde med.

Bag dejlagene.

Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Smør en bageplade med smør og drys let med mel. Del dejen i 16 stykker. Rul hver portion direkte på den forberedte bageplade til en meget tynd cirkel på 20 cm i diameter. (Hvis din bageplade kan rumme to cirkler, er det fint.)

Bag kagerne til de er gyldenbrune, cirka 6 til 10 minutter. Hvis dejen hæver op, prik en gaffel i den.

Placer hvert færdige kagelag på en rist for at køle af. Bag alle dejstykkerne på denne måde.
Forbered cremen.

Hæld mælken i en stor gryde og varm den op, men lad den ikke koge.

I en stor skål piskes blommerne, 1 æggehvide og 2,5 kopper sukker cremet. Tilsæt 6 spiseskefulde mel og bland godt.

Hæld denne blanding i den varme (men ikke skoldhed) mælk i en gryde under konstant omrøring, først med et piskeris indtil cremen er glat, derefter med en træske ved svag varme indtil cremen tykner. Tilsæt vanilje og 230 g smør. Rør cremen indtil den er glat.
Tag gryden af komfuret og lad den køle af, mens du rører ofte i fløden.
Saml kagen.

Placer et lag kage i en springform på 20 cm og dæk det jævnt med et lag afkølet creme. Fortsæt med at samle kagen på denne måde og afslut med det 15. lag kage med cremen.
Smuldr det sidste 16. lag kage og drys det over kagen. Stil på køl i 5-6 timer.

Før kagen med en kniv ind mellem siderne af formen og kageformen inden servering. Tag formen ud, og flyt forsigtigt kagen over på et serveringsfad med en kagespatel eller to almindelige spatler. Brug en elektrisk kniv til at skære den i pæne, ensartede skiver, og server.