Citroncurd marengskage

Stemmer: 3

Sådan laver du marengskage med citroncurd

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8 - 10

En klassisk, delikat kombination af luftig vaniljekage og duftende lemon curd, toppet med en klistret, sprød marengs. Det kræver lidt tålmodighed og en vis færdighed med en køkkenbrænder at lave denne kage. Desserten er smuk og byder på en interessant kombination af teksturer og smagsoplevelser. Perfekt til et festbord.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

Basis vaniljesvampekage, opskrift inkluderet, bag og afkøl

Citroncurd

3/4 kop sukker
6 store æggeblommer
1/3 kop friskpresset citronsaft
1 spsk. finrevet citronskal
1 spsk plus 1 tsk majsstivelse
En knivspids salt
6 spiseskefulde koldt smør, skåret i små stykker

Marengs

4 store æggehvider
1 kop sukker
En knivspids vinsten
0,5 tsk vaniljeekstrakt

Basis vaniljesvampekage

220 g smør, stuetemperatur, plus ekstra til at smøre formene
3 kopper premium mel, plus ekstra til at drysse panderne med
1 spsk bagepulver
0,5 tsk salt
1,5 kopper sukker
4 store æg, stuetemperatur
1 spsk vaniljeekstrakt
3/4 kop piskefløde 33%

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, fløde, vinstenscreme, stivelse, citronsaft, fløde, marengs

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

At lave citronkrem.

I en lille gryde ved middellav varme piskes sukker, æggeblommer, citronsaft, citronskal, majsstivelse og salt sammen. Smelt under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Fortsæt med at koge i ca. 10 minutter under konstant omrøring, indtil cremen tykner.

Rør smørret i, et par stykker ad gangen, indtil det er helt smeltet, og si derefter fløden gennem en finmasket si ned i en skål. Tryk plastfolie direkte på flødens overflade, og stil den i køleskabet i mindst 2 timer, så den stivner.
At lave marengs.

Placer en varmebestandig skål over en gryde med simrende vand for at lave en dobbeltkoger (skålen må ikke røre vandoverfladen). Pisk æggehviderne og sukkeret i skålen, indtil blandingen er varm, og sukkeret er opløst, cirka 3 til 4 minutter.

Tag skålen op af gryden; tilsæt vinsten og vanilje, og pisk med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil der dannes stive, blanke toppe, cirka 6 til 8 minutter.

Samling af kagen.

Placer det ene lag kage på et serveringsfad og smør lemon curd ovenpå, så der er en 1,2 cm kant rundt om kanterne. Læg det andet lag kage ovenpå og tryk det forsigtigt ned. Fordel marengsen over kagen, og brug bagsiden af skeen til at lave fine riller. Brun marengsen med en brænder. Server straks eller opbevar den i køleskabet i op til 1 dag.
Basis vaniljesvampekage

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to runde bageforme på 23 cm og beklæd bunden med bagepapir. Smør bagepapiret og drys med mel, og ryst overskydende mel ud.

I en skål piskes 7,5 dl mel, bagepulver og salt sammen, indtil blandingen er glat. I en stor skål piskes 220 g smør og sukker med en mixer på medium-høj hastighed, indtil blandingen er lys og luftig, ca. 3 minutter. Skru ned til medium hastighed; pisk æggene i et ad gangen, og skrab skålens sider ned med en spatel efter behov. Rør vaniljen i (blandingen kan virke let adskilt).

I et målebæger til væske blandes 0,5 kopper vand med fløden. Vend melblandingen i smørblandingen i tre omgange, skiftevis med fløde og vand, startende og afsluttende med mel, og bland indtil en glat masse.

Fordel dejen i de forberedte forme. Bag i 25-30 minutter, indtil toppen er let gylden, og midten fjedrer tilbage, når man trykker på den. Læg kagerne på en rist, og lad dem køle af i 10 minutter. Kør derefter en kniv langs kanterne af formene, og læg kagerne på en rist, så de køler helt af. Fjern bagepapiret. Hvis det ønskes, kan toppen af kagerne skæres af med en savtakket kniv for at gøre dem jævne.