Glutenfri mandel-honningkage med kandiserede citroner

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 401, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 8 G., kulhydrater 58 G., fiber 3 G., kolesterol 74 mg, natrium 156 mg, sukker 50 G.

Glutenfrit bagværk bliver ofte tørt og tæt, men ikke denne kage! Den er bagt med mandelmel, kartoffelstivelse giver den en blød tekstur, og piskede æggehvider tilsat dejen skaber en luftig og luftig tekstur. Pynt den færdige kage med kandiserede citronbåde og granatæblekerner. Den resterende citronsirup kan også serveres med kagen til at dyppe i.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/4 kop ekstra jomfruolivenolie, plus mere til at smøre panden
1 3/4 kop mandelmel, plus ekstra til at drysse i en bageplade
1/3 kop kartoffelstivelse
0,5 tsk fint salt
1,5 kopper sukker
2/3 kop honning
Fint revet skal og saft af 2 citroner + 1 citron, halveret og meget tyndt skåret (helst Meyer-citroner)
4 store æg, adskilt fra hviderne, + 2 æggehvider, stuetemperatur
0,5 tsk vaniljeekstrakt
1/4 tsk mandelekstrakt
Hakkede mandler og granatæblekerner til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mandelmel, æg, mandelekstrakt, granatæble, citronskal, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 160 °C. Smør bunden og de indvendige vægge af en 23 cm springform med olivenolie, og beklæd bunden med bagepapir. Smør bagepapiret med olivenolie, og drys med mandelmel, og ryst overskydende olie af.
Bag en kage:

I en mellemstor skål blandes mandelmel, kartoffelstivelse og salt. I en større skål blandes 1/2 kop sukker, 1/3 kop honning, citronskal, 4 æggeblommer, vanilje- og mandelekstrakt og olivenolie. Pisk med en mixer på medium hastighed, indtil det er glat, ca. 3 minutter. Skru ned for mixerhastigheden til lav; pisk melblandingen i, indtil den er helt blandet.

I en separat skål piskes 6 æggehvider med en mixer ved middel hastighed, indtil de er skummende, ca. 1 minut. Pisk gradvist 1/2 kop sukker i og pisk, indtil der dannes stive, blanke toppe, ca. 3 minutter mere. Vend forsigtigt ca. en tredjedel af de piskede æggehvider i dejen, og vend derefter resten i, indtil dejen lige akkurat er blandet sammen (det er okay, hvis der stadig er hvide striber).
Hæld dejen i den forberedte form. Bag til den er gyldenbrun og fjedrer tilbage, når du trykker let på den, 50-55 minutter. Læg den over på en rist for at køle helt af. Bare rolig, hvis midten synker lidt.
I mellemtiden forberedes toppingen.:

Kom citronskiverne i en lille gryde, dæk med vand, og bring det i kog ved høj varme i ca. 3 minutter. Hæld vandet fra, og kom citronen tilbage i gryden. Fyld med frisk vand, bring det i kog, og hæld vandet fra igen. Gentag én gang til. Kom citronen tilbage i gryden, og tilsæt den resterende 1/2 kop sukker, 1/3 kop honning, citronsaft og 1 kop vand.
Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned til middel varme og lad det simre under omrøring, indtil citronskiverne er møre, og væsken er sirupsagtig, cirka 20 minutter. Sæt til side.
Kør en tynd kniv langs kanten af kagen, og fjern derefter ringen fra formen. Brug en spatel til at flytte kagen over på et serveringsfad (fjern bagepapiret). Brug en gaffel til at løfte citronskiverne fra siruppen.
Pensl kagen med citron-honningsirup, top derefter med kandiserede citroner og drys med mandler og granatæblekerner. Server med den resterende sirup til at dyppe i.