Stegt jerk-kalkun fyldt med majsbrød og andouille-pølse

Stemmer: 1

Sådan laver du - Stegt jerk-kalkun med majsbrød og andouille-pølsefyld

Tid: 4 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Den krydrede jamaicanske jerksauce, som fuglen er marineret i, giver kalkunen sin lækre smag og aroma. Hvis du ikke kan finde jerksauce, kan du erstatte den med en jerk-krydderiblanding blandet med vegetabilsk olie. Den marinerede kalkun fyldes med majsbrød og andouille-pølse, og fuglen og dens tilbehør bages samtidigt og suger de smagfulde safter til sig. Pensl kalkunen med bouillon under stegning, og skindet vil være lækkert sprødt og gyldenbrunt, mens kødet vil være utroligt saftigt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun

1 kalkun på 4,5-5,5 kg, fjern indmad
2 kopper færdigkøbt jerksauce*
1 kop usaltet smør eller margarine, stuetemperatur

Fyld (tilbehør)

1 kop kalkun andouille pølse eller røget skinke, skåret i 1/4-tommer terninger
2 spiseskefulde usaltet smør, margarine eller olivenolie
0,5 kop løg, finthakket
1/4 kop selleri (stilke og et par blade), finthakket
0,5 kop rød eller grøn peberfrugt, finthakket
1,5 kopper gammelt hjemmelavet eller købt majsbrød, skåret i 2 cm tern.
2 tsk fjerkrækrydderi
1 tsk finthakkede friske timianblade eller 0,5 tsk tørret timian
1 stort æg, let pisket
1 kop kyllingebouillon, efter behov

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, andouille-pølse, skinke, majsbrød, sød peber, selleri, fjerkrækrydderi, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Gnid kalkunen jævnt ind og ud med jerksauce. Læg den med brystsiden nedad i en kraftig 8-liters lynlåspose. Pres så meget luft ud som muligt, og luk posen tæt.
Sæt i køleskabet og mariner i 24-48 timer, vend dem af og til.

Placer ovnsristen på den nederste rille i ovnen, og forvarm den til 175 °C.
Tag kalkunen ud af posen. Tør eventuel jerksauce af indvendigt og udvendigt, dup kalkunen tør med køkkenrulle, og krydr rigeligt med salt og sort peber både indvendigt og udvendigt. Fyld kalkunen med rasp. Træk brystskindet tilbage og gnid lidt olie under skindet.
Gnid ydersiden af kalkunen med en rigelig mængde smør og krydr med salt og sort peber. Bind benene sammen, hvis det ønskes, og læg fuglen med brystet opad i en stor bradepande, der er mindst 5 cm dyb.

Note *

I stedet for jerksauce kan du bruge en tør jerk-krydderiblanding uden salt. Gnid kalkunen med vegetabilsk olie, og drys derefter krydderiblandingen jævnt over toppen og indeni kalkunen.
Skru ned for ovntemperaturen til 160 °C, og steg kalkunen. Pensl den ofte med saften, indtil den indre temperatur når 74 °C, 3 til 3,5 timer. Når skindet er gyldenbrunt, dækkes kalkunen med folie for at forhindre, at den brænder på.
Tag kalkunen ud af ovnen og læg den over på et varmt fad. Dæk den til og lad den hvile i 30 minutter, inden den udskæres.
Majsbrød og Andouille-pølsefyld.

Smelt smørret i en stor stegepande ved middel varme, tilsæt derefter pølsen og steg i ca. 2 minutter. Tilsæt løg, selleri og peberfrugt og steg, indtil grøntsagerne er møre, men ikke brunede, ca. 2 minutter. Tag panden af varmen og lad den køle af i 5 minutter.
I en stor skål blandes majsbrødsterningerne, fjerkrækrydderiet, timian, salt og sort peber efter smag. Tilsæt den afkølede pølseblanding og ægget. Tilsæt bouillonen lidt ad gangen eller efter behov, indtil blandingen er let fugtig.
Dæk med plastfolie og opbevar i køleskabet indtil den skal bruges.