Vegansk gulerodskage

Stemmer: 8

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 10

I denne luksuriøse veganske kage komplementerer varme noter af kanel, muskatnød og ingefær perfekt gulerøddernes sødme, som sammen med æblemos og kokosolie skaber en lækker, fugtig tekstur. Lagene er ret høje takket være reaktionen mellem bagepulver og bagepulver med æblemosen. Æg tilføjer typisk struktur til bagværk, men denne opskrift bruger lige nok mel og revne gulerødder til at kompensere. Kagen er toppet med vegansk flødeostglasur og garneret med hakkede valnødder. Perfekt til en stor fest.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kager

0,5 kop uraffineret kokosolie, smelt og afkøl let + ekstra til at smøre formene
1 og 1/3 kop rå valnøddehalvdele
3 kopper premium mel
1 spsk bagepulver
2,5 tsk stødt kanel
3/4 tsk bagepulver
0,5 tsk stødt ingefær
0,5 tsk stødt muskatnød
0,5 tsk groft salt
1 og 1/4 kop vegansk rørsukker
1 kop usødet mandelmælk
0,5 kop æblemos
2 tsk vaniljeekstrakt
2 og 1/4 kop revne gulerødder (ca. 6 mellemstore; 340 g)

Flødeostfrosting

220 g vegansk flødeost, blødgjort
110 g vegansk usaltet smør, blødgjort
1 tsk vaniljeekstrakt
En knivspids groft salt
3 kopper vegansk flormelis
3 spiseskefulde majsstivelse

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kanel, stødt ingefær, muskatnød, æblemos (puré), gulerod, mandelmælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to runde kageforme på 22 cm med kokosolie.
Kager:

Placer valnødderne på en bageplade med lille kant og rist dem i ovnen, indtil de er gyldenbrune, cirka 8 minutter. Når valnødderne er helt afkølede, hakkes den ene halvdel fint og den resterende halvdel groft; hold dem adskilt.

I mellemtiden piskes mel, bagepulver, kanel, natron, ingefær, muskatnød og salt sammen i en mellemstor skål; sæt til side. I en stor skål piskes 1/2 kop kokosolie, rørsukker, mælk, æblemos og vaniljeekstrakt sammen, indtil det er glat, og vend derefter gulerødderne i og fordel dem jævnt. Bland melblandingen med den våde blanding og ælt den til en dej; overælt ikke dejen. Rør de finthakkede valnødder i.
Fordel dejen jævnt i de forberedte forme og glat overfladen med en spatel. Bag indtil de er gyldenbrune, kanterne begynder at løsne sig fra formens sider, og en tandstik stukket i midten kommer ren ud, 25-28 minutter.
Lad kagerne køle af i 10 minutter, og vend dem derefter ud på en rist for at køle helt af, cirka 1 time.

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.
Flødeostfrosting:

I en stor skål piskes flødeost og smør med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil det er glat og luftigt, ca. 2 minutter. Rør vaniljeekstrakt og salt i. Skru ned til lav hastighed, og pisk derefter gradvist flormelis og majsstivelse i, indtil det er glat og luftigt. Skrab ned ad skålens sider efter behov. Opbevar i køleskabet indtil det er klar til brug.
Når kagerne er helt afkølede, skal du bruge en stor, savtakket kniv til at skære de kuppelformede toppe af, så kagerne er flade. Placer 1 kage med skæresiden nedad på et serveringsfad eller kagefad. Fordel 3/4 kop frosting jævnt over toppen.
Placer det andet lag kage ovenpå med skæresiden nedad. Smør 2,5 dl frosting på toppen og siderne af kagen, og glat det helt ud for at forsegle eventuelle krummer. Det er okay, hvis kagen er lidt gennemsigtig nogle steder. Det er bare det nederste lag af frosting..
Sæt i køleskabet i 30 minutter, så glasuren kan sætte sig.
Smør den resterende frosting over toppen og siderne af kagen, og lav pæne hvirvler, hvis det ønskes. Drys kanterne af kagen med grofthakkede valnødder. Stil på køl, indtil frostingen stivner, cirka 30 minutter.