Brombær cheesecake

Stemmer: 3

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Mængde: 15 kager

I modsætning til en traditionel cheesecake bages denne dessert i en rektangulær form i stedet for en rund, hvilket gør den nemmere at tage ud, skære i firkanter og spise, især hvis du serverer en stor forsamling. Cheesecakens bund er en smuldrende skorpe lavet af knuste og pressede grahamkiks og pekannødder overtrukket med smør. Skorpen er toppet med et tykt lag vaniljeflødeostfyld. Når cheesecaken er afkølet, pyntes den med en fyldig brombærtopping efter bagning. Lad desserten sætte sig i køleskabet, inden den skæres i skiver.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

1 pakke (300 g) vaniljevaffelkager
0,5 kop pekannødder
110 g smeltet smør

Fyldning

3 pakker med 220 g flødeost
1,5 kopper sukker
1,5 tsk vaniljeekstrakt
4 æg
0,5 kop cremefraiche

Topping

4 kopper brombær
1 kop sukker
1 spsk majsstivelse

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: vaffelkager, flødeost, æg, cremefraiche, brombær, pekannødder, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en bageplade på 22 x 32 cm med folie og spray med bagespray.
Kage:

Kom vaniljevaflerne og pekannødderne i en foodprocessor og blend, indtil blandingen krummer. Tilsæt det smeltede smør og blend igen, indtil blandingen er glat. Hæld blandingen i den forberedte form og tryk den ned i bunden. Det er okay, hvis blandingen hæver op ad formens sider.

Fyldning:

I en mellemstor skål piskes flødeost, sukker og vaniljeekstrakt med en mixer, indtil det er glat. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk efter hver tilsætning. Tilsæt cremefraiche og bland igen.
Fordel fyldet i kageformen, glat overfladen med en spatel, og bag i 50 minutter. Sluk ovnen, åbn ovndøren, og lad cheesecaken hæve i yderligere 15 minutter. Tag den ud af ovnen, og lad den køle af.
Topping:

Bland brombær, sukker og 0,6 dl vand i en gryde eller stegepande. Bring det i kog ved middelhøj varme og kog, indtil saften tykner let, 4 til 5 minutter.
I en lille skål laves en pasta af majsstivelse og 2 spiseskefulde vand, og røres indtil det er glat. Tilsæt pastaen til bærrene, bring det i kog igen, og lad det simre i yderligere 1-2 minutter. Sluk for varmen, og lad toppingen køle af.
Fordel brombærrene over cheesecaken og stil den i køleskabet, indtil den er helt stivnet, mindst 2 timer (gerne længere).
Når cheesecaken er klar til servering, tages den ud af formen ved at trække i foliens overhængende kanter. Skær den i 15 kager med en lang, savtakket kniv.