Penne pasta i vodkasauce med rejer

Stemmer: 2

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Med denne opskrift har Rachael Ray perfektioneret en klassiker. Italiensk pasta i vodkasauce er en simpel, men luksuriøs ret med en rig, cremet, tomat-infunderet smag, i høj grad takket være vodkaen. Vodkaen er ansvarlig for at blande fløden og tomaterne til en glat, fløjlsblød og lækker sauce. Server pastaen med hurtige rejescampi, sauteret i smør med hvidløg, citron, et stænk Pernod eller hvid vermouth og røde peberflager. Det er den perfekte ret til en festlig eller romantisk middag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g penne rigate pasta
450 g store rå rejer, pillede, rensede for årer og med hale
1 lille løg
60 g smør
3 store fed hvidløg
1 tsk calabrisk chilipasta eller 0,5 tsk røde peberflager
1 kop vodka
1 dåse (800 g) revne tomater
Et par basilikumblade, revet i stykker, plus ekstra til servering
1 citron
1/4 kop Pernod eller hvid vermouth
En håndfuld persille, finthakket
1 kop piskefløde
En håndfuld revet parmesanost, plus ekstra til servering (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pennepasta, rejer, vermouth, Parmesanost, fløde, Calabrisk peber (pasta), purerede tomater, citron, basilikum, vodka

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sæt en stor gryde med vand på komfuret til pastaen. Sæt også en dyb stegepande til saucen og en non-stick stegepande til rejerne.
Pil og hak løget fint. Varm olivenolien op i en stor, dyb stegepande (1 omgang af panden). Tilsæt 2 spiseskefulde smør, og når det skummer, tilsæt løget. Rør rundt og steg, indtil det er blødt, mens du piller og hakker hvidløget. Tilsæt 2 fed finthakket hvidløg og krydr med salt.

Rør 0,5 tsk chilipasta eller ca. 1/4 tsk røde peberflager i. Tilsæt vodka og reducer til det halve, 2-3 minutter. Tilsæt tomater og riv et par basilikumblade af. Skru ned for varmen og lad det simre i 10 minutter.
Tilsæt 1 spiseskefuld salt til pastavandet, tilsæt pennepastaen, og kog i 1 minut mindre end anvist på pakken, cirka 8 minutter. Hav et krus eller et målebæger klar.
Kom rejerne i en mellemstor skål og vend dem med det resterende hvidløg. Skær citronen i tynde skiver og vend dem med rejerne.
I en anden stegepande varmes olivenolie op (2 omdrejninger af panden) ved middel varme og smelt 2 spiseskefulde smør. Tilsæt rejerne og rør i 2-3 minutter; rejerne skal være lyserøde og uigennemsigtige. Tilsæt et stænk Pernod eller vermouth, de resterende røde peberflager, en knivspids salt og persille; rør rundt. Sluk for varmen.
Tilsæt fløden til saucen og rør rundt. Tilsæt rejerne, bring det i kog, og sluk for varmen.
Hæld ca. 0,5 kopper stivelsesholdigt, saltet vand fra pastagryden i et krus. Hæld resten fra, eller brug en hulske til at overføre pastaen til saucen. Vend pastaen med saucen og den revne ost, og tilsæt mere kogevand, hvis saucen er for tyk.
Hæld pastaen over i en stor serveringsskål eller fordel den på individuelle tallerkener.