Cowboy Nachos

Stemmer: 2

Tid: 8 timer og 45 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: hård
Portioner: 4-6

Denne mexicanske dip er fyldt med alt det bedste, du kunne ønske dig i en nacho: revet oksebryst i tomatsauce, smagfulde bønner med røget bacon, masser af smeltet ost, frisk pico de gallo salsa og selvfølgelig tortillachips. Perfekt til at se sport med vennerne, og den er også perfekt med rester af braiseret oksebryst og bønner. Læg alle ingredienserne lagvis i et stort ildfast fad, og grill derefter nachosene, indtil osten smelter. Placer nachosene midt på bordet, så hver gæst kan få fat i en tortilla fyldt med alle lækkerierne.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Nachos

2 kopper pintobønner, opskrift nedenfor
Tabascosauce, efter smag
Knust hvidløg, efter smag
Syltede eller friske jalapeño peberfrugter, hakket eller skåret i ringe, efter smag (valgfrit)
Rapsolie til at genopvarme brystet
2 kopper strimlet braiseret oksebryst (plus pandesaft efter behov), opskrift nedenfor
1 glas rød mexicansk eller enchiladasauce (nok til at fugte kødet)
Tortillachips, efter behov (ca. en halv pakke)
2 kopper revet Monterey Jack-ost (eller så meget som du ønsker)
2 kopper pico de gallo, opskrift nedenfor

Pinto bønner

4 kopper tørre pintobønner
4 tykke skiver bacon (du kan bruge svinefedt, skinke eller hakket skinke)

Braiseret oksebryst

2 dåser oksekødsconsommé
1,5 kopper sojasauce
0,5 kop friskpresset citronsaft
2 spsk flydende røg
5 fed hvidløg, hakket
Oksebryst med en vægt på 4,5 kg.

Pico de Gallo

5 blommetomater
3 jalapeñopeberfrugter
Et halvt stort eller 1 lille løg
1 bundt frisk koriander
En halv lime

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, pintobønner, bacon, jalapeno peber, tortilla, Monterey Jack-ost, sojasauce, citronsaft, flydende røg, pico de gallo-sauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Krydr de kogte bønner til den ønskede styrke, og tilsæt lidt sort peber, Tabascosauce, hakket hvidløg og jalapeño, hvis du bruger det. Juster styrke efter din smag.
Forvarm ovnen til grilltilstand.

I en meget varm stegepande tilsættes lidt rapsolie og den strimlede braiserede oksebryst. Steg i 1-2 minutter, vend derefter og steg i yderligere 1-2 minutter. Hæld derefter lidt i rød sovs Drys blandingen over kødet for at fugte det. Hvis det ønskes, kan du tilsætte noget af saften fra brystpanden, hvis det er muligt (eller lidt oksebouillon, igen, lige nok til at fugte kødet). Rør rundt for at fordele det jævnt, og tag det af varmen.
Forsamling:

Læg halvdelen af tortillachips, bønner, oksekød, ost og pico de gallo lagvis i et ovnfast fad. Gentag lagene, undtagen pico de gallo, og gem den, indtil nachosene er færdige.
Placer nachosene på den midterste eller nederste rille i ovnen og grill dem, indtil osten er smeltet. Hold godt øje med dem, så de ikke brænder på. Drys med resten af pico de gallo inden servering.

Pico de GalloHak tomater, jalapeño og løg fint. Hvis du foretrækker en mere krydret smag, så lad kernerne blive i jalapeñoen. Juster mængden af jalapeño efter smag.

Hak derefter en stor bunke koriander. Du behøver ikke at fjerne bladene; skær blot de lange, bladløse stilke af og kasser dem.

Kom tomater, jalapeño, løg og koriander i en skål og bland grundigt. Pres saften af en halv lime ned i skålen. Smag til med salt og bland igen.
Pinto bønner

Skyl bønnerne i koldt vand, kom dem i en gryde, og dæk med vand til en dybde på 5-7 cm. Skær baconen i store stykker og kom dem i gryden. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og læg låg på. Lad det simre, indtil bønnerne er møre, cirka 2 timer, og tilsæt mere vand efter behov. Bønnerne skal koges i en tyk væske.

Tilsæt 1 tsk salt og 2 tsk sort peber mod slutningen af tilberedningen. Smag til inden servering, og tilsæt mere salt og sort peber efter behov. Pas på ikke at oversalt. Giver: 12 portioner.
Braiseret oksebryst

Bland oksekødsconsommé, sojasauce, citronsaft, flydende røg og hvidløg i en stor gryde (engangsgryde er også fin). Læg oksekødsbrystet i marinaden med fedtsiden opad. Dæk tæt med folie. Mariner i køleskabet i 24-48 timer.

Forvarm ovnen til 150°C.

Braisér brystet i en bradepande dækket med folie, indtil det er mørt, når man prikker det med en gaffel, cirka 40 minutter pr. pund (6-7 timer). Læg brystet over på et skærebræt, skær det på tværs af fibrene, og læg skiverne tilbage i stegevæsken. Server straks, og pensl med stegevæsken.

Opbevaringsanbefalinger

Du kan opbevare panden i køleskabet i op til 2 dage eller fryse den ned til senere brug. Hvis fedt samler sig og størkner på overfladen, skal du skumme det af og kassere det.