Kyllingesuppe "For sjælen"
Stemmer: 5
Tid: 3 timer.
Kyllingebouillon simrer ved meget lav temperatur, hvilket resulterer i en klar, fyldig bouillon og saftig kylling. Når kødet er fjernet fra benene, kommes benene tilbage i gryden og simrer videre. Brug kødet i andre retter eller sæt det til side til suppe. Ud over kyllingen tilføjer løg, gulerødder, selleri, krydderier og friske krydderurtekviste en vidunderlig smag til bouillonen. Sørg for at si den færdige bouillon, fordel den derefter i flere beholdere og frys den ned til brug i solide måltider som supper, saucer og andre retter.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 kylling der vejer 1,8 kg.
- 1 mellemstort løg, skrællet og skåret i 4 stykker
- 2 mellemstore gulerødder, skåret i 4 stykker
- 2 stilke selleri, skåret i 4 stykker
- 1 porre, kun den mørke top
- 1 mellemstor majroe, skrællet og skåret i kvarte (valgfrit)
- 3 kviste frisk timian eller 1 tsk tørret
- 3 kviste frisk persille
- 5 hele sorte peberkorn
- 1 laurbærblad
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, majroe, selleri, gulerod, porrer, laurbærblad, sorte peberkorn, timian
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Kom kylling, grøntsager, krydderurter og peberkorn i en stor gryde. Tilsæt nok vand til lige at dække kyllingen. Varm vandet op ved middel varme, lige under kogepunktet. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil 1-2 bobler stiger op til overfladen cirka en gang i minuttet.
- Skum fedt og skum af overfladen med en øse eller ske. For at undgå at miste for meget bouillon under skumningen, hæld den i en fedtseparator og kom den derefter tilbage i gryden. Lad det simre i ca. 1 time, eller indtil kyllingen er gennemstegt.
- Tag kyllingen op af gryden, men fortsæt med at simre bouillonen. Lad kyllingen køle af i cirka 10 minutter. Fjern kyllingen fra benene, og sæt den til side til kyllingesalat, suppe eller en anden ret. Kom benene tilbage i gryden, og lad det simre i 1 time.
- Si bouillonen over i en ikke-reaktiv beholder, såsom en anden gryde, en stor skål eller plastikbeholdere. Fyld vasken med en blanding af is og koldt vand, indtil det når cirka halvvejs op i beholderen.
- Placer bouillonbeholderen i et isbad. Rør bouillonen i for at fremskynde afkølingen. Dæk til og opbevar i køleskabet, eller frys bouillonen til senere brug. Bouillonen kan opbevares i køleskabet i op til 5 dage. Efter 5 dage koges den inden brug.
Udgang3 liter.
Kategorier:
Lignende opskrifter
