Avgolemono (græsk kyllingesuppe med æg-citronsauce)

Stemmer: 5

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 som forret

Avgolemono (græsk kyllingesuppe med ægge-citronsauce) - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kylling (1,4 kg)
2/3 spsk. arborio-ris
12 kopper koldt vand
3 spiseskefulde groft salt
1 porre, skrællet og skåret i kvarte
1 gulerod, skrællet og skåret i kvarte
2 laurbærblade
3 spsk. olivenolie
1/2 kop frisk citronsaft
2 æg kategori CO
1 tsk stødt peber
2 kopper finthakket løg (ca. 1 mellemstort hoved)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, Arborio-ris, citronsaft, porrer, gulerod, laurbærblad, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom kyllingen i en gryde på 6-8 liter, dæk med vand, og tilsæt 2 spiseskefulde salt. Bring det i kog ved middelhøj varme, skru straks ned for varmen og skum eventuelt skum af. Tilsæt porrer, gulerødder og laurbærblade, og lad det simre videre, indtil kyllingen er gennemstegt, cirka 45-60 minutter.
I mellemtiden varmes olien op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løget og steg det under omrøring, indtil det er gennemsigtigt, ca. 6 minutter. Tag det af varmen.

Tag kyllingen op af bouillonen og lad den køle af. Si bouillonen og skum fedtet af overfladen. (For at gøre dette lettere, opbevar bouillonen i køleskabet.)

Når kyllingen er kølig nok til at håndtere, fjernes kødet fra benene og skindet kasseres. Skær kødet i store tern og opbevar det i køleskabet indtil det skal bruges.

Bring bouillonen tilbage på høj varme, tilsæt ris og løg, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre, indtil risen er næsten gennemkogt, cirka 20 minutter. Tilsæt kyllingen, skru ned for varmen, og lad det simre.

I en mellemstor skål piskes citronsaft, æg og peber sammen. Hæld 2 kopper varm bouillon i et målebæger med tud. Hæld langsomt 2 kopper bouillon i æggeblandingen, mens du pisker. Hæld æggeblandingen tilbage i gryden, og tilsæt den resterende spiseskefuld salt. Bland godt. Øs blandingen i skåle, og server straks.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Supper / Supper med dressinger / Kødsupper / Græsk køkken / Kat Cora

Lignende opskrifter