Polpette: Napolitanske kødboller

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

I modsætning til klassiske kødboller laves napolitanske polpette med ost. Revet pecorinoost, lavet af fåremælk, tilsættes en blanding af hakket svine- og oksekød, brød dyppet i mælk, æg og krydderier. Hver kugle fyldes derefter med en tern mozzarella, rulles i rasp og steges, indtil de er gyldenbrune. Tilbered dem færdigt i tomatsauce og server med pasta eller ris. Kødbollerne er meget saftige med en klistret, osteagtig midte.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kødboller

2 skiver gammelt hvidt brød, skorper fjernet
1 kop mælk
1 lille bundt persille, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
250 g hakket svine- og oksekød
2 friske æg
60 g revet pecorinoost
1 kugle bøffelmozzarella, duppet tør og skåret i små stykker
Almindelige rasp
Ekstra jomfruolivenolie, til stegning
Til serveringdampet broccoli

Tomatsauce

Ekstra jomfruolivenolie
1 fed hvidløg
3 dåser (340 g hver) dåsetomater på dåse

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket oksekød, hakket svinekød, mælk, æg, brødkrummer, tomatsauce, mozzarellaost, Pecorino Romano-ost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom brødet i en lille skål, hæld mælk i og lad det trække.
Hak hvidløg og persille sammen. Kom det hakkede oksekød i en stor skål. Pres raspen ud og tilsæt det til det hakkede oksekød. Tilsæt persille og hvidløg. Bland det hele sammen med hænderne. Slå æggene ud i blandingen for at binde det. Fortsæt med at blande med hænderne. Tilsæt pecorinoosten. Krydr med salt og peber efter smag.

Form kødbollerne med hænderne, lav et hul i toppen og stik et lille stykke mozzarella i. Dæk det med fyldet og rund kødbollen igen. Rul alle kødbollerne i brødkrummer.
Hæld olivenolie i en stegepande, og når den er gennemvarm, steg kødbollerne i 5 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Vend dem derefter. Når de er sprøde på begge sider, tages de af panden og lægges på køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
Tilsæt kødbollerne til tomatsaucen, læg låg på, og lad det simre meget langsomt ved svag varme i 45 minutter, indtil saucen er reduceret og tyknet til det halve. Server med en side af dampet broccoli.

Tomatsauce

Hæld nok olie i en gryde til at dække bunden. Tilsæt hvidløg og 3 dåser tomater, og mos dem let. Bring saucen i kog i 5 minutter, og lad det simre i yderligere 3 minutter.

Tilberedningstid8 minutter, 6 portioner

Kokkens bemærkning

Jeg synes, dåsetomater er bedre til saucer, der skal simre i lang tid. Friske tomater er fine, så længe de ikke skal koges i lang tid.