Pastagryderet med kødboller

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Denne italienske gryderet, Ziti Stufati, indeholder ziti-pasta (rør), saftige oksekødboller, hårdkogte æg, masser af ost og en tomat-ricottasauce, der giver hele retten en unik smag og den vidunderlige aroma af middelhavskrydderier. Kog pastaen separat, lav saucen og æggene, steg kødbollerne, og inden servering lægges alt lagvis i et ildfast fad og bages i ovnen, indtil det er gyldenbrunt og osteagtigt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sovs

6 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 mellemstort rødløg, skrællet og halveret
1 fed hvidløg, skrællet og knust
1 gulerod, skrællet og revet
1 stilk selleri, skåret i halve
0,5 tsk røde peberflager
2 dåser 700 g tomatpuré
10 cm parmesanostskal
5 kviste frisk basilikum
1 kop ricotta, stuetemperatur

Kødboller

1 kop gammelt toscansk brød, skorper fjernet (ca. 2 små skiver)
0,5 kop mælk, stuetemperatur
1 æg, stuetemperatur, pisket
0,5 spsk. revet parmesanost
1/4 kop friske persilleblade, hakket
450 g hakket oksemørbrad
Vegetabilsk olie til stegning

Forsamling

450 g ziti rigate pasta, kogt i saltet vand i 5 minutter
2 hårdkogte æg, skåret i 4 stykker
220 g frisk mozzarella, revet i 2 cm store stykker.
1 spsk. friskrevet parmesanost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ziti pasta, hakket oksekød, Parmesanost, mozzarellaost, ricottaost, gulerod, selleri, tomatpuré, røde peberflager, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sovs:

Varm en mellemstor hollandsk ovn op ved middelhøj varme. Tilsæt 3 spiseskefulde olivenolie, og tilsæt derefter løg, hvidløg, gulerødder, selleri og røde peberflager. Steg under hyppig omrøring, indtil gulerødderne begynder at blive bløde, ca. 2 minutter. Tilsæt 1/2 tsk salt og tomatpuré; skyl hver dåse puré med 1/3 kop vand og tilsæt det til gryden. Tilsæt parmesanskorpen og basilikumkviste og rør rundt. Bring saucen i kog, skru derefter ned for varmen til middel og lad det simre i 40 minutter.
Fjern og kasser parmesanskorpen, løget, sellerien, hvidløget og basilikumkvistene. Rør 1 tsk salt og de resterende 3 spiseskefulde olivenolie i. Tilsæt ricottaen og vend det sammen. Sæt til side.

Kødboller:

I en mellemstor skål lægges brødet i blød i mælk og æg i 3 minutter, og det deles med fingrene. Tilsæt parmesanost, persille, 0,5 tsk salt og hakket oksekød. Bland forsigtigt med hænderne, og fordel ingredienserne jævnt.
Varm en stor stegepande op ved middel varme. Tilsæt nok olie til at lave en 2,5 cm dyb pande. Når olien er varm, skrab kødblandingen ud, 1 spiseskefuld ad gangen, og form den til små kødboller. Arbejd i portioner for at undgå at panden bliver for stor, kom kødbollerne i den varme olie og steg, indtil de er jævnt brunede på alle sider, ca. 3 minutter på hver side. Læg dem over på en bageplade beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
Forvarm ovnen til 200 °C. Bland den kogte pasta med 3-4 kopper sauce i en stor skål. Vend grundigt, så det dækker.
Forsamling:

Fordel 2,4 dl sauce i bunden af et ildfast fad på 23 x 33 cm. Top med halvdelen af pastaen, efterfulgt af mere sauce. Top med tre fjerdedele af kødbollerne og alle æggene, drys derefter med halvdelen af mozzarellaen og 1,2 dl parmesanost. Top med den resterende pasta, derefter de resterende kødboller og mozzarella. Dryp med den resterende sauce og drys med 1,2 dl parmesanost.
Bag til de er gyldenbrune, 30 minutter. Lad dem hvile i 10 minutter og server.