Pandestegte asparges med sprøde spejlæg

Stemmer: 18

Sådan laver du - Pandestegte asparges med sprøde røræg

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Frisk asparges steges på panden og serveres med et spejlæg, sprødt og gyldent i kanterne. Højdepunktet ved denne enkle, men lækre og sunde ret er gremolata, et italiensk krydderi lavet med frisk persille, citronskal, revet parmesan og panko-rasp, som giver en lettere og sprødere tekstur. Drys gremolata over dine asparges og æg for en hel buket af smagsnuancer med salte og forfriskende noter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Asparges

4 store æg
4 spsk ekstra jomfruolivenolie + ekstra til at dryppe over
450 g tynde asparges, renset
0,5 tsk groft salt

Gremolata med rasp

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
0,5 spsk. panko rasp
1 tsk citronskal (1 citron)
1/4 tsk røde peberflager
1/8 tsk groft salt
0,5 kopper hakkede italienske persilleblade
2 spsk. revet parmesanost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: asparges, æg, Parmesanost, panko rasp, citronskal, røde peberflager, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Gremolata:

Varm en stor stegepande op ved middel varme. Tilsæt rasp og olivenolie, og steg under hyppig omrøring med en træske, indtil de er gyldenbrune. Kom dem i en lille skål, og tilsæt citronskal, røde peberflager og salt, mens raspen stadig er varme. Rør rundt, og lad det køle af til stuetemperatur. Tilsæt persille og ost.
Asparges:

Tør stegepanden tør med et rent køkkenrulle. Sæt panden over medium varme og tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie. Tilsæt asparges og 1/4 tsk salt. Steg under hyppig omrøring og vend med en tang, indtil aspargesen er lysegrøn, gennemstegt og let brunet, 4 til 5 minutter.

Fordel aspargesene på fire tallerkener. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olivenolie i den samme pande og sæt den over middel varme. Slå forsigtigt 2 æg ud i panden, krydr med salt, skru lidt ned for varmen, og steg, indtil kanterne er gyldne og sprøde, og hviderne lige akkurat har stivnet, 2-3 minutter. Æggeblommerne skal stadig være flydende. Steg 2 æg mere på samme måde.
Brug en spatel til at fordele æggene blandt aspargesene på hver tallerken. Drys gremolata over hver tallerken og dryp med olivenolie, hvis det ønskes.

Kategorier:

opskrift / Pande / Morgenmad / Hovedretter / Grøntsager og svampe / Æg og mejeriprodukter / Italiensk køkken / Giada De Laurentiis

Opskriftsamlinger