Kyllingelår i en damper

Stemmer: 6

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Disse festlige kyllingelår er lavet med kyllingelår. Lårene er udbenede og fyldt med en blanding af sauterede svampe og kyllingebryst i en vinsauce. De fyldte lår dampes i en damper, hvis bund er fyldt med kyllingebouillon og timian, hvilket tilfører dem den duftende aroma af krydderurter. Retten er unik, lækker og sund. Hver gæst får en kyllingelårrulle med ben på en tallerken, serveret med en pikant sauce af brøndkarse og smør.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldt kylling

220 g kyllingebryst uden skind og ben, finthakket
4 kyllingelår
2 spsk. olivenolie
1 lille løg, hakket
60 g champignoner, skåret i 4 stykker
1/4 kop portvin
0,5 kop kyllingebouillon
2 spsk hakkede persilleblade
1 liter kyllingebouillon
3-4 kviste frisk timian
2 spsk. olivenolie

Sovs

En halv bunke brøndkarse
3 spiseskefulde usaltet smør
Saften af en halv citron

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, kyllingebryst, champignon svampe, havn, timian, brøndkarse, citronsaft

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm en stor stegepande op ved middel varme. Tilsæt olivenolie. Når den er varm, tilsæt løg og sauter i 1 minut. Tilsæt derefter svampe og kylling og sauter, indtil svampene begynder at afgive deres væske, og kyllingen ikke længere er lyserød. Krydr med salt og peber. Tag panden af varmen og hæld portvinen i.
Sæt gryden tilbage på varmen og kog, indtil portvinen er reduceret med en kvart. (Vær forsigtig, da blandingen kan antændes.) Hæld kyllingebouillonen i og kog i 2 minutter. Brug en hulsket ske til at tage kyllinge- og champignonblandingen over i en skål. Sæt gryden tilbage på varmen og reducer væsken, indtil den er sirupsagtig, ca. 5 minutter. Rør den reducerede væske i kyllingeblandingen. Tilsæt persille og rør godt. Køl af.

Fjern benet fra låret til det første led på benet. Gem ben og afpuds til bouillonen. Du kan bede din slagter om at filetere benene. Drys dem med salt og sort peber på indersiden og ydersiden. Læg benene med skindsiden nedad. Kom 60 ml afkølet fyld i hvert ben. Fold kødet over fyldet og fastgør det med en tandstikker.
I bunden af en damper blandes kyllingebouillon, gemte ben, timian og olivenolie, og det bringes i kog.
Placer dampkurven ovenpå. Læg kyllingelårene i et enkelt lag og dæk med et låg. Damp i cirka 20-25 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt.
Tag kyllingelårene op af dampkogeren og hold dem varme, mens du tilbereder saucen. Hæld 0,5 kopper af den dampende væske i en blender. Tilsæt brøndkarsen og blend godt. Skru ned for blenderhastigheden og blend gradvist smørret i. Smag til med salt og peber og dryp med citronsaft.
Skær det udbenede kyllingelår i 3 skiver. Hæld lidt sauce på en tallerken og læg kyllingelåret ovenpå.

Forfatter af opskriften - Wolfgang Puck er professionel kok og madskribent.

Kategorier:

opskrift / Fyldte retter / Dobbeltkedel / Festlige retter / Middagsselskab / Hovedretter / Fugl / Fransk køkken

Lignende opskrifter