Florida vildsvinepølser
Stemmer: 2
Tid: 2 timer og 5 minutter
Kompleksitet: hård
Mængde: 10 pølser
Kompleksitet: hård
Mængde: 10 pølser
Disse pølser er lavet med vildsvinekød og svinefedt for ekstra saftighed. For at gøre kødet lettere at arbejde med, fryses ingredienserne kort ned på forhånd. En blanding af krydderier og urter giver disse pølser en karakteristisk smag, der er karakteristisk for Floridas køkken, som er stærkt påvirket af caribisk kultur. Aromatisk fennikel og anis, stærk peber, paprika, hvidløg og citrusskal passer smukt sammen og giver kødet en fyldig smag.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,5 kg vildsvinekød
- 300 g svinerygfedt
- 1 spsk fennikelfrø
- 2 teskefulde anisfrø
- 2 tsk blandede peberkorn
- 1/4 kop friske salvieblade
- 2 spiseskefulde friske timianblade
- 24 g havsalt
- 0,5 tsk sød paprika
- En knivspids cayennepeber
- 5 fed hvidløg
- Skal af 1 citron
- Skal af 1 lime
- Skal af 1 appelsin
- Naturlig pølsetarm
- Specialudstyr: kødhakker, krydderikværn
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: vildsvinekød, svinefedt, fennikelfrø, Anisfrø, sort peber, salvie, timian, paprika, stødt cayennepeber, hvidløg, citron, kalk, Appelsiner, svinekarme
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Skær vildsvinekød og bacon i tern, der nemt kan komme i en kødhakker. Sæt dem kortvarigt i fryseren for at gøre det lettere at hakke dem, cirka 1 time.
- I mellemtiden ristes fennikelfrø, anis og peberkorn på en tør stegepande på komfuret, indtil de dufter, og mal dem derefter i en kaffekværn eller foodprocessor. I en stor skål blandes de malede fennikelfrø, anis og peberkorn med salvie, timian, salt, paprika, cayennepeber, hvidløg og citrusskal.
- Når kødet og baconen er næsten frosne, tages de ud af fryseren og blandes med de andre ingredienser. Hak det hele gennem en kødhakker med en mellemstor skive. Tilsæt et par isterninger i slutningen af hakkeprocessen for at løsne den sidste rest af kød fra hakkeren. Bland det hakkede kød kraftigt i skålen på en røremaskine i et par minutter, indtil det bliver meget klistret. Fyld blandingen i naturtarm og vrid dem flere steder for at danne pølser i den ønskede størrelse (ideelt 20 cm).
Note
Under arbejdet skal kød, svinefedt og kødhakkerdele være meget kolde.
Forfatter af opskriften - Miami Smokers – grillrestaurant, Miami, Florida, USA
Kategorier:
opskrift / Mixer / Hovedretter / Kød / Forretter / Kødforretter / Amerikansk køkken
Lignende opskrifter
