Svinekødspølser med hvidløg

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: hård
Mængde: 18-20 pølser

Hjemmelavede pølser er lækre og sunde; de indeholder intet andet end kød og et par krydderier og urter. Og det er ikke sværere at lave dem end at stege bøffer, forudsat at du har en kødhakker med et specielt pølsetilbehør. Denne opskrift giver dig mulighed for at lave en stor portion pølser, opbevare dem i fryseren og stege dem efter behov. De er lavet af svinekød med hvidløg, salvie, rød peber og revet parmesan, hvilket giver dem en vidunderlig smag. Vælg kød med lag af fedt; dette vil gøre pølserne meget saftige og møre. Sørg for at piske det hakkede kød med en mixer efter hakning; dette vil hjælpe det med at klæbe tæt til tarmen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2,2 kg svinebov (godt forhold mellem mager og fedt), skåret i stykker på 2,5 cm.
12 fed hvidløg, knust
1 stort bundt frisk salvie eller 2 små bundter, finthakket
1/4 kop salt
2 spsk røde peberflager
3/4 kop koldt vand
1 spsk. revet parmesanost
Naturlig pølsetarm, vasket indvendigt og udvendigt og gennemblødt i vand
Specialudstyr: kødhakker og pølsetilbehør til kødhakkeren

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svineskulder, hvidløg, salvie, røde peberflager, Parmesanost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål blandes svinekød, hvidløg, salvie, salt og stødt rød peber. Hak kødblandingen gennem en kødhakker med en stor hullet skive. Gentag processen, og hak hele kødet to gange.
Kom det hakkede kød i skålen på en standmixer med padletilbehør. Tilsæt halvdelen af vandet og halvdelen af parmesanosten, og pisk ved middel hastighed i 3-4 minutter. Gentag med det resterende kød, vand og ost.

Form en prøvebøf. Steg den og smag den for at sikre dig, at pølsen er velsmagende.
Fastgør pølsetilbehøret til kødhakkeren uden at fjerne bladet og skiven.
De naturlige pølsetarmer skal være meget saftige; træk den ønskede længde på pølsetilbehøret. Læg en rigelig mængde hakket kød i hakkebakken. Hold tarmen på tilbehøret med dine sidste tre fingre, så den passer mellem din tommel- og pegefinger. Tænd hakkeren på medium-lav hastighed, og fyld tarmene. Pas på at undgå luftlommer. Du skal muligvis prøve et par gange for at fylde tarmene helt. De første par pølser kan være for løse eller for stramme. Dette er normalt. Betragt den første pandekage som en fiasko.
Vrid pølserne flere steder for at lave pølser af nogenlunde samme størrelse. Bind dem med kødsnor for at lukke dem tæt. Før tilberedning, prik en knappenål eller et spyd i pølserne for at lade dampen slippe ud (og forhindre dem i at sprænge).
Forvarm en grill eller stegepande. Steg pølserne, indtil de er gennemstegte, 7-8 minutter på hver side. Server straks, eller lad dem køle af til stuetemperatur.

Note

Dette giver en stor portion pølser, men de holder sig godt i fryseren. Hvis du har pølsetarm tilbage, så salt dem og sæt dem i køleskabet. De holder sig meget længe.