Pæresalat med gorgonzola, valnødder og rucola
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kalorier 668, samlet fedt 32 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 11 G., kulhydrater 92 G., fiber 8 G., kolesterol 21 mg, natrium 909 mg, sukker 79 G.
"Denne salat optrådte første gang i Robin Leachs kogebog fra 1986, Lifestyles of the Rich and Famous, og blev et øjeblikkeligt hit i mine restauranter takket være pærernes fyldige smag, som koncentreres af lang, langsom tilberedning. Det er den bedste måde, jeg kender til at fremhæve frugtens smag, når den skal ledsage kød, vildt eller fjerkræ (som and med pærer), så det ser ud som om den modne frugt lige er ankommet fra gården," forklarer kok Jeremiah Tower. "Metoden involverer tørring af pærerne i ovnen, hvilket langsomt fordamper alt vandet fra pærerne uden at bage dem. Prøv at tørre æbler, ananasskiver, kvæde, blommer, abrikoser, ferskner og figner på samme måde. Druer, især Champagne eller Zante, er et perfekt supplement til denne salat. Concord fungerer også." Jeg elsker også at lave denne salat med modne hvide ferskner og rosa peberkorn og drysse dem over frugten og osten."
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 4 modne Komis-pærer
- 1 spsk. salt + en knivspids
- 1 kop sukker
- 1 spsk. friskpresset citronsaft
- 1/4 kop valnøddeolie
- 1 bundt brøndkarse, vasket, tørret, enderne klippet
- 1 bundt rucola, vasket, tørret, stilke renset
- 1/4 kop friske basilikumblade
- 110 g gorgonzola, smuldret (skal fjernet)
- 0,5 kopper ristede valnødder, grofthakkede
- 2 spiseskefulde appelsinhonning
- 0,5 kopper spiselige blomster, såsom salvie, erucablomster, rosenblade eller nasturtium
- Druer, til servering
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 150 °C (300 °F). Skær pærerne i halve på langs. Gnid hver halvdel med en knivspids salt. Beklæd en bageplade, der er stor nok til pærerne, med bagepapir, og drys papiret med sukker. Laget skal være 0,3 cm tykt.
- Placer pærehalvdelene med skæresiden nedad på sukkeret og bag i 1 time. Når pærerne er afkølede nok til at kunne håndteres, fjern kernehuset og skær dem på tværs i 0,3 cm tykke skiver.
- Hæld citronsaft i en salatskål og vend med salt og peber, og rør derefter olien i. Arranger pæreskiverne, 1 pære pr. tallerken, i et enkelt lag midt på tallerkenen, og efterlad en åbning på 8 cm i midten til salaten. Drys pærerne med ost, derefter valnødder og dryp med honning.
- Kom brøndkarse, rucola og basilikum i en salatskål og vend den med dressingen. Arranger salaten i midten af pærerne. Pynt med blomster.
Kategorier:
Lignende opskrifter
