Turducken


Stemmer: 1

Sådan laver du mad - Turducken
Gå tilbage Printversion

Tid: 13 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 25

Turducken er en populær ret med stegt fjerkræ i USA og Storbritannien. Rettens morsomme navn stammer fra en sammensmeltning af tre engelske ord. Kalkun (kalkun), and (and) og kylling (kylling). Denne Thanksgiving-steg er en rededukke bestående af disse tre fugle. Den er lavet med udbenede kalkun-, and- og kyllingekroppe. Kropkerne stables skiftevis med majsbrødsfyld, med kalkunen yderst. Kalkunen sys derefter sammen, og alt forsegles indeni. Du kan stege kalkunen i en hollandsk ovn eller ryge den. Server den i store, tynde skiver, så hver portion indeholder kalkun, and og kylling.



Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:


Fugl

  • 1 kop groft salt
  • 1 kop brunt sukker
  • 4 liter vand
  • Kalkun med en vægt på 8-9 kg, med skind, men uden ben, bortset fra lårene
  • Hjemmelavet krydderi, opskrift nedenfor
  • Majsbrødsfyld, opskrift nedenfor
  • And med en vægt på 1,3-1-8 kg, udbenet
  • Kylling med en vægt på 1,3-1-8 kg, udbenet
  • Paprika

Hjemmelavet krydderi

  • 1 spsk. salt
  • 1/4 kop sort peber
  • 1/4 kop hvidløgspulver

Majsbrød

  • 1 kop selvhævende majsmel
  • 0,5 spsk. selvhævende hvedemel
  • 3/4 kop surmælk eller kefir
  • 2 æg
  • 2 spiseskefulde vegetabilsk olie

Fyldning

  • 7 skiver hvidt brød, ristet i ovnen
  • Majsbrød
  • 1 pakke saltkiks
  • 2 kopper hakket selleri
  • 1 stort løg, hakket
  • 8 spiseskefulde smør
  • 7 kopper kyllingebouillon
  • 1 teskefuld salt
  • 0,5 tsk stødt sort peber
  • 1 tsk tørret salvie
  • 1 spsk. krydderier til fjerkræ
  • 5 æg, piskede

Forslag til erstatning af ingredienser


Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, and, kylling, majsbrød, fjerkrækrydderi, hvidløgspulver, salvie, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:


  1. Saltlage:

    Bland salt og sukker med vand. Lagen er klar, når blandingen er helt opløst. Hvis du har varmet vandet op for at fremskynde processen, så lad det køle af til stuetemperatur, før du tilsætter fuglene. Læg 3 fugle i lagen og stil dem i køleskabet natten over.
  2. Forvarm en elektrisk grill til 260 °C.

  3. Læg kalkunen med skindsiden nedad på en plan overflade. Drys med hjemmelavet krydderi og smør et 0,5 cm tykt lag brødfyld ovenpå. Læg anden med skindsiden nedad oven på fyldet. Drys anden med hjemmelavet krydderi og smør et 0,5 cm tykt lag brødfyld indeni. Gentag med kyllingen.

    Hjemmelavet krydderi:

    Bland alle ingredienserne og opbevar i en lufttæt beholder i op til 6 måneder.
  4. Begynd at lukke kalkunen ved halsen. Stik et metalspyd ca. 1 cm fra kanten og op gennem den anden side. Træk snor mellem skindet og spyddet og træk tæt for at bringe de to sider sammen. Fortsæt med at sy, og arbejd dig ned til benene. Forbind også ande- og kyllingeskindet med hvert efterfølgende spyd. Bind kalkunbenene sammen, så det ligner en almindelig kalkun. Drys kalkunskindet med paprika.
  5. Steg turducken i 15 minutter. Skru derefter ned for temperaturen til 110 °C, og steg i yderligere cirka 3 timer. Tag turducken ud af stegegryden, når den indre temperatur når 68 °C. Lad fuglen hvile i mindst 20 minutter, før den udskæres.

    Udendørs madlavning

    Hvis du vælger at ryge din turducken, skal du ryge den ved 110 °C i 5 timer, og vende fuglen hvert 20.-30. minut, indtil kødets indre temperatur når 68 °C, og den ydre temperatur når 74 °C.
  6. Skær brystet helt over på midten. Skær det derefter i skiver, så hvert stykke indeholder kalkun, and og kylling.

    Majsfyld (Fyld)


    Forvarm ovnen til 175°C.

    For at lave majsbrød, bland alle ingredienserne og hæld dejen i en smurt, lav form. Bag i cirka 20-25 minutter. Tag ud af ovnen og lad det køle af.

    For at forberede fyldet, smuldre tørrede skiver af hvidt brød, majsbrød og kiks. Bland det hele sammen og sæt til side. Sautér finthakket selleri og løg i smør, indtil løget er gennemsigtigt, ca. 5-10 minutter. Rør brødblandingen i. Tilsæt bouillonen, rør godt, og krydr med salt, sort peber, salvie og fjerkrækrydderi. Tilsæt de sammenpiskede æg og bland godt. Forbered derefter fyldet.







Kategorier:
opskrift / Opskrifter i baghaven / Retter i en andepande / Efterårsretter / Festlige retter / Middagsselskab / Hovedretter / Fugl / Grill, grill / Opskrifter med varm rygning / Grillet fjerkræ / / Kalkunretter / Fyldt kalkun / Amerikansk køkken / Paula Deen




Vi anbefaler at læse

Enheder for fødevarevægt