Grillet oksekød Barbacoa Tacos

Stemmer: 1

Sådan laver du - Grillet oksekødsbarbacoa-tacos

Tid: 3 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6-8

Barbacoa er en metode til at tilberede kød ved at braisere det i en blanding af stærke krydderier i lang tid, indtil det begynder at falde fra hinanden. Det stammer fra Caribien, hvor traditionel barbacoa tilberedes i jordovne, og er meget populært i Mexico, hvor oksekødsbarbacoa er en populær taco-ingrediens. For at tilberede det i mere moderne omgivelser behøver du ikke at grave et hul i jorden; du kan bruge en grill, der skaber en indirekte varmezone, hvor kødet simrer i en krydret sauce i 2-3 timer. Læg derefter det revne kød på majstortillas, tilsæt løg, krydderurter og andre grøntsager efter smag, og nyd en lækker taco.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 små rødløg
1 blommetomat, halveret på langs
1/4 kop vegetabilsk olie + ekstra til at dryppe med
1/3 kop koriander, grofthakket
2 tsk røget paprika
2 tsk. brunt sukker
3/4 tsk stødt spidskommen
0,5 tsk tørret oregano
2 fed hvidløg, hakket
2 mellemstore chipotle peberfrugter i adobosauce
3/4 kop + 1 spsk æblecidereddike
1,3 kg oksekødsskulder, skåret i 5 cm store stykker.
Varme majstortillas på grillen til servering
At servere: avocadoskiver, korianderblade, cremefraiche

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rødløg, blommetomater, koriander, paprika, brunt sukker, spidskommen, oregano, hvidløg, chipotlepeberfrugter i adobosauce, æblecidereddike, oksekød, tortilla, Avocado, cremefraiche

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm grillen, og klargør indirekte og direkte varmezoner.
For gasgrill med 3 eller flere brændere: Skru alle brændere ned på middelhøj varme; efter cirka 15 minutter slukkes en af de midterste brændere, og varmen på de andre skrues ned til middel.

Til kulgrill: Placer en fuld skorsten med udbrændte kul på den ene side af grillen. Placer en fedtbakke på den anden side for at forhindre opblussen.
Halvér og skræl løget. Skær den ene halvdel i to både. Skær den resterende halvdel af løg i 0,3 cm tykke halvmåner og sæt dem til side til marinering. Dryp tomathalvdelene og løgbådene med vegetabilsk olie og krydr med salt og peber. Grill tomaterne og løgbådene på den varme side af grillen med låg, indtil der kommer mørke grillmærker, ca. 5 minutter på hver side.
Kom de ristede tomater og løg i en foodprocessor sammen med 1/4 kop vegetabilsk olie, hakket koriander, røget paprika, brun farin, spidskommen, oregano, hvidløg, chipotlepeber, 1 spiseskefuld eddike, 2 teskefulde salt og 1/2 teskefuld sort peber. Blend, indtil det er glat. Hæld det i en stor skål, og tilsæt oksekødsstykkerne. Krydr med peber.
Placer et stort, dobbeltlags ark bredt, kraftigt folie på køkkenbordet. Placer oksekødet i midten. Hvis du bruger almindelig folie, skal du dele oksekødet i 2 foliepakker. Bring de korte sider af folien sammen og fold dem to gange for at forsegle, fold derefter de andre sider over for at danne en pakke, så der er plads til damp. Placer over indirekte varme på grillen og dæk til. Steg indtil kødet er mørt og flager let, 2,5 til 3 timer.
I mellemtiden blandes 3/4 kop eddike, 3/4 kop vand og 1,5 tsk salt i en lille gryde, og det varmes op ved middelhøj varme. Når blandingen koger, røres det gemte hakkede løg i, og der slukkes for varmen. Køl blandingen helt af, og stil den i køleskabet, indtil den er klar til servering.
Riv oksekødet i stykker med gafler og vend det tilbage i saucen. Rør godt rundt, så det er dækket. Server med varme tortillas, syltede rødløg og andre toppings efter eget valg.