Croissanter

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 29 minutter
Kompleksitet: hård
Portioner: 20

Lette, luftige croissanter med en perfekt sprød skorpe er den perfekte lækkerbisken til din morgenkaffe. For at sikre, at du har de friskeste croissanter til morgenmad, når som helst, skal du forberede dem på forhånd og opbevare dem i fryseren, tage dem ud efter behov og bage den ønskede mængde. Det tager tid og tålmodighed at rulle butterdejen ud, men slutresultatet vil forbløffe dig. Arbejd hurtigt for at forhindre dejen i at blive varm, og køl den godt ned efter hver rulning. Ideelt set rul dejen fire gange, men jo mere du ruller den, jo mere luftige og luftige bliver dine boller.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

30 g frisk gær
3,5 kopper mel
1/4 kop brunt sukker
2 teskefulde salt
1 kop mælk (eller mere)
450 g smør
2 spsk mel, til bearbejdning
1 æg
1 spsk. mælk

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gær, premium mel, brunt sukker, mælk, smør, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I skålen på en standmixer med dejkrog blandes gær, mel, sukker, salt og mælk, og det æltes i 2 minutter, indtil der dannes en blød, fugtig dej på krogen. Hvis det meste af melet forbliver tørt, tilsættes mere mælk, 1 spiseskefuld ad gangen, indtil dejen er fugtig. Brug højst 4 spiseskefulde. Øg mixerhastigheden til høj og ælt i yderligere 4 minutter, indtil dejen er glat og elastisk.
Tag dejen ud af skålen og læg den på et meldrysset bord, dæk den med et fugtigt viskestykke, og lad den hvile i 15 minutter, så glutenet kan løsnes. Fjern viskestykket, og rul dejen med en kagerulle til et rektangel på 22 x 25 cm og 1,5 cm i tykkelse. Pak den ind i husholdningsfilm, og stil den i køleskabet i 1 time eller natten over.

Ti minutter før dejen er klar til at blive arbejdet med, forberedes smørret. Pisk det med en kagerulle på en meldrysset overflade for at blødgøre det, og ælt det til et rektangel på 15 x 21 cm. Placer det mellem to ark bagepapir eller husholdningsfilm.
Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud på en meldrysset overflade til et 0,5 cm tykt rektangel på 25 x 37 cm. Børst overskydende mel af. Placer rektanglet med den korte side mod dig. Placer smørret på langs i midten. Fold bunden af dejen over smørret og ryst overskydende mel af, fold derefter toppen over smørret for at lukke det helt sammen. Tryk let med en kagerulle for at sikre, at alle lag er presset sammen.
Rul butterdejen ud igen til et nyt rektangel på 25 x 37 cm, og fyld hullerne, hvor smørret stikker ud, med mel. Fold dejen i tre dele, som et bogstav, ryst overskydende mel af, og marker dejen ved at stikke fingeren én gang i et hjørne. Det betyder, at du har færdiggjort én rulning.
Pak dejen tæt ind i plastfolie, og sæt den i køleskabet i 1 time og derefter natten over. Gentag den samme proces tre gange mere (nogle laver kun 3 ruller, nogle laver 6, og nogle laver 3 + 1, hvor dejen foldes på den fjerde rulle som et bogomslag), og marker dejen med det passende antal fordybninger hver gang, og lad den køle af mellem hver rulle.
Efter den fjerde cirkel kan du sætte dejen i køleskabet i 1 time eller natten over, eller rulle den ud til et lag på 32x60 cm, der er mindre end 0,5 cm tykt, udskære trekanter og forme croissanter.
Jeg ruller dejen ud og skærer den med en stor skarp kniv i strimler på 15 cm. Derefter skærer jeg disse i trekanter med en 10 cm bund (eller for en mere buet croissant skærer jeg trekanter med en 15 cm bund). Stræk disse trekanter igen, indtil de er 22 cm lange, læg dem på en arbejdsflade og placer derefter et stykke dej midt i den brede ende, så den færdige croissant kan hæve op i midten. Rul trekanterne mod dig, startende fra den brede ende, og arranger dem med 5 cm mellemrum på en bageplade beklædt med bagepapir, let buede i en halvmåneform, med spidserne nedad. På dette tidspunkt kan du fryse croissanterne eller fortsætte med at bage. Pisk æg og mælk i en lille skål og pensl croissanterne med blandingen.
For at lade croissanterne hæve, læg dem i en varm, men slukket ovn. Placer en gryde med varmt vand på den nederste rille for at skabe et fugtigt miljø. Lad dem hæve i 1,5 til 2,5 timer, indtil de er hævede og spændstige at røre ved. Tag dem derefter ud af ovnen.
Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F) og spray indersiden med vand. Luk døren. Sæt croissanterne i ovnen, spray indersiden med vand igen, og skru ned for temperaturen til 200 °C (400 °F). Efter 10 minutter vendes bagepladen, hvis croissanterne bager ujævnt, og ovntemperaturen skrues ned til 190 °C (375 °F). Bag i yderligere 5-8 minutter, indtil de er gyldenbrune.