Hjemmelavede croissanter

Stemmer: 4

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 15 croissanter

Hvad kunne være mere lækkert end hjemmelavede croissanter? Lette, sprøde, duftende og lækre – de er det perfekte tilbehør til din morgenkaffe. Disse croissanter er lavet udelukkende af hjemmelavet butterdej, der kærligt rulles ud med smør af høj kvalitet. Det tager tid og lidt tålmodighed, men resultatet er det værd. Du kan lave dejen i forvejen og opbevare den i portioner i fryseren. Eller frys de færdigformede croissanter, optø dem derefter i køleskabet efter behov, bag dem og nyd disse delikate, sprøde kager.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 kopper premium mel + ekstra til at drysse med
3/4 kop mælk
1/3 kop sukker
1 spsk + 1 tsk instantgær
2 og 1/4 teskefulde fint salt
45 g smør, ved stuetemperatur + 280 g afkølet og skåret i 1 cm store stykker.
1 stort æg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, gærdej, mælk, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I skålen på en standmixer med dejkrog blandes mel, mælk, sukker, gær, salt, 45 g smør ved stuetemperatur og 1,2 dl koldt vand. Ælt ved lav hastighed, indtil dejen begynder at samle sig, ca. 2 minutter. Øg hastigheden til medium, og fortsæt med at ælte, indtil dejen begynder at samle sig, ca. 5 minutter.
Placer dejen på en let melet bageplade, drys med mel på toppen, og pak den ind i husholdningsfilm. Stil den på køl natten over.

Næste dag lægges de resterende stykker koldt smør (280 g) i midten af et ark bagepapir og drysses med en rigelig knivspids mel. Dæk med et andet ark bagepapir. Brug en kagerulle til at flade smørret ud til en firkant på 18 cm, og glat kanterne med en lineal eller en dejskraber. Opbevares i køleskabet, mens du ruller dejen ud.
Udrulning af dejenFold dejen ud og læg den på en let melet arbejdsflade. Rul den ud til en firkant på 30 cm, drys den med mel efter behov. Fjern bagepapiret fra smørret, og læg smørret i midten af dejen. Fold den øverste side af dejen over den, og stræk den let, så dejens kant når lige under midten af smørret. Fold den modsatte side af dejen på samme måde, så de to kanter overlapper med et par centimeter. Vend dejen om, så den ene åbne side vender mod dig.
Bank forsigtigt dejen med en kagerulle for at fordele smørret jævnt. Rul derefter dejen til et rektangel på 20 x 60 cm. Tag den korte side af dejen og fold den over, så en tredjedel af dejen er synlig på den modsatte side. Fold derefter den anden side over den foldede side (som at folde et brev).
Læg dejen tilbage på bagepladen, dæk med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet, så den kan hvile lidt og blive fast, 20 til 30 minutter.
Placer dejen med den foldede side nedad på en let melet arbejdsflade. Rul den ud mod de to åbne ender til et rektangel på 20 x 60 cm. Fold dejen i tredjedele igen, som et bogstav, og læg den på en bageplade.
Dæk til og stil på køl i 20 minutter.
Rul dejen ud en tredje gang og fold begge ender ind mod midten. Fold derefter dejen på midten som en bog. Læg den på en bageplade og dæk med husholdningsfilm, så den lægges under alle sider. Stil den på køl i 2 timer eller natten over.
Lav markeringerRul dejen ud og drys let med mel på både top og bund. Rul dejen til et rektangel på 25 x 87 cm. Placer dejen, så den lange side vender vandret mod dig. Placer en lineal langs dejens nederste kant (den side, der er tættest på dig), og marker med en kniv for hver 12 cm langs dejens længde. Placer linealen ved dejens øverste kant (den side, der er længst væk fra dig), og lav et mærke ved 6 cm. Flyt linealen til 6 cm-mærket, og lav derfra mærker for hver 12 cm langs hele dejens længde.
Klip croissantstykkerne udBrug en pizzaskærer eller en lang, skarp kniv til at skære diagonalt fra nederste venstre hjørne til det første mærke øverst (ved 6 cm), og skær derefter diagonalt ned langs dejen fra dette mærke til det første 12 cm-mærke i bunden af dejen for at lave en trekant. Fortsæt med at skære diagonalt fra det nederste mærke til toppen og tilbage igen for at lave 15 trekanter (de to yderste vil være lidt mindre, men kan stadig bruges).
Beklæd to bageplader med bagepapir. Placer den ene trekant på arbejdsfladen med den korte side mod dig. Træk forsigtigt i dejspidsen for at forlænge den. Tag fat i begge ender af trekantens korte side, og begynd at rulle dejen væk fra dig mod spidsen. Tryk dejen, så lagene klæber til hinanden. Placer croissanten på en af de forberedte bageplader med den vippede side nedad. Gentag med de resterende trekanter.
I en lille skål piskes ægget med lidt vand. Pensl hver croissant let med æggeblandingen (sæt resten af æggeblandingen i køleskabet til anden brug). Læg croissanterne et lunt sted for at hæve, indtil de har fordoblet størrelsen og er blevet luftige, cirka 2 timer.
Placer ristene i den nederste og øverste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 220 °C.
Pensl croissanterne igen med æggeblandingen. Bag i 10 minutter, og vend derefter bagepladerne. Fortsæt med at bage, indtil de er mørkegyldenbrune, yderligere 8-10 minutter. Lad croissanterne køle af på en rist.

Note

Kokkeholdet minder os om, at når man måler mel, skal man komme det i et målebæger med en ske og glatte overfladen ud. Fjern overskydende mel med en kniv. Hvis man øser mel op af en pose med et målebæger, vil det være for tæt, og bagværket vil blive tørt..