Klassiske croissanter lavet af hjemmelavet butterdej

Stemmer: 8

Sådan laver du - Klassiske croissanter med hjemmelavet butterdej

Tid:
Kompleksitet: hård
Mængde: 30 stk.

Den lækreste butterdej fås ved at ælte den med smør af høj kvalitet. Men da denne proces er ret lang og omhyggelig, foretrækker mange kokke at købe færdiglavet dej og dermed ofre ingrediensernes kvalitet. Hvis du har tålmodigheden og ruller din egen butterdej ud, vil resultaterne være behageligt imponerende. Croissanter lavet med hjemmelavet butterdej er simpelthen ekstraordinære. Disse lette, luftige boller bliver sprøde og bidskrydde med hundredvis af tynde lag! Du kan nyde friske, varme croissanter hver dag, da de kan rulles i store mængder og nemt opbevares i fryseren som færdiglavede croissanter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

3,5 kopper mel
1 kop vand ved stuetemperatur
0,5 kopper letmælk 2,5%, stuetemperatur
5 spiseskefulde sukker
1 pakke (2 og 1/4 tsk) tørgær
1 og 1/4 teskefuld salt
2 spsk (30 g) smør, stuetemperatur

Olieblok

290 g smør, ved stuetemperatur
1 æg, pisket med 2 spsk vand til smøring

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, mælk, sukker, smør, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej: I skålen på en standmixer med dejkrog blandes mel, vand, mælk, sukker og gær ved lav hastighed, og derefter tilsættes salt. Øg hastigheden til et niveau, og ælt dejen i ca. 4 minutter, og tilsæt smørret halvvejs igennem. Når dejen er færdig, skal skålens sider komme ud rene. Form dejen til et rektangel (dejen vil være blød), læg den på en bageplade beklædt med bagepapir, og dæk den med et køkkenrulle og derefter med husholdningsfilm. Lad dejen hvile i 90 minutter, og stil den derefter i køleskabet i 1 til 8 timer.
Olieblok: Form smørret til en firkant på 20 cm. Hvis du laver det i forvejen, så sæt det i køleskabet inden du arbejder med det, men tag det ud af køleskabet bagefter, så det kan blive blødt. Smørret skal have samme konsistens som dejen. Selvom temperaturen kan variere, skal de føles ens at røre ved.

Placer den afkølede dej på en meldrysset arbejdsflade og rul den ud til en firkant på 35 cm. Placer smørkvadraten i midten af dejen og drej den, så hjørnerne af smørret vender mod midten af hver side af dejen. Saml dejens hjørner, fold smørret ind over som en kuvert, og tryk forsigtigt kanterne sammen. Rul dejen ud til et rektangel på cirka 50 cm, og fold dejen i tredjedele (dette kaldes en enkelt fold). Læg dejen over på en bageplade, dæk med et håndklæde og husholdningsfilm, og stil den i køleskabet i 1 til 8 timer.
Gentag hele processen med at rulle, folde og køle dejen (i 1-8 timer) to gange mere, og drej dejen 90 grader før rulning hver gang. Efter den sidste rulning, lad dejen hvile i 4-12 timer før bagning.
For at bage 12 simple croissanter skal du bruge 600 gram dej. Opbevar resterende dej i køleskabet. Rul dejen ud til et rektangel på 40 x 30 cm på en meldrysset overflade. Skær den i to vandret, og skær derefter hver halvdel i 6 trekanter.
Lav en 2 cm sprække på den korte side af hver trekant. (Denne sprække hjælper croissanten med at forme sig til en halvmåne.) Rul croissanten sammen, startende fra samme side. Bøj croissanten til en halvmåneform, med spidsen af trekanten nederst og vendt væk fra kurven. Klem eventuelt de to ender af croissanten sammen for at bevare kurven. Placer croissanterne på en bageplade beklædt med bagepapir med mindst 7 cm mellemrum, og dæk dem med et køkkenrulle eller husholdningsfilm. Lad dem hæve i 2 timer.
Forvarm ovnen til 190 °C. Pensl croissanterne med æg og bag dem i 15 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Croissanter serveres bedst samme dag, de bages. Hvis du vil lave dem i forvejen, kan du forberede dejen, rulle den sammen og lade den hæve, og derefter skære og forme croissanterne. Frys croissanterne på en bageplade og opbevar dem i en beholder. Optø dem helt og lad dem hæve i 3 timer før bagning.