Cremet bagt kartoffel- og porresuppe

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Du vil blive overrasket over, hvor fantastisk og frisk smagen af suppe bliver, når den er lavet med ristede grøntsager. Ovnsteg kartofler, porrer og rucola, hvilket vil berige suppen med dens diskrete bitterhed. Blend i en blender, tilsæt kyllingebouillon, og rør piskefløde, cremefraiche, et stænk hvidvin og revet ost i. Teksturen bliver cremet og silkeblød, og smagen er alsidig. Suppens højdepunkt er en topping af sprøde skalotteløgsringe. De kan laves på forhånd og opbevares i flere dage.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Flødesuppe

1 kg kartofler, skrællede og skåret i 2 cm store stykker.
4 kopper porrer, hvide og lysegrønne dele (4 porrer)
1/4 kop olivenolie
3 kopper rucola
0,5 dl tør hvidvin, plus ekstra til servering
6-7 kopper kyllingebouillon, helst hjemmelavet
3/4 kop piskefløde
220 g cremefraiche med cremefraiche
1/4 kop revet parmesanost, plus ekstra til servering

Sprøde skalotteløg

5-6 skalotteløg, skrællede og skåret i ringe
1,5 kopper olivenolie eller anden vegetabilsk olie
3 spsk (45 g) smør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, porrer, skalotteløg, rucola, Parmesanost, hvidvin, fløde, cremefraiche

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200°C.

Bland kartoflerne og porrerne, og læg dem i et enkelt lag på en bageplade. Tilsæt olivenolie, 1 tsk salt og 1/2 tsk peber, og vend dem jævnt. Bag i 40-45 minutter, og rør med en spatel flere gange under tilberedningen, indtil grøntsagerne er meget møre.
Tilsæt rucolaen og vend det rundt. Bag i yderligere 4-5 minutter, indtil rucolaen er blød. Tag bagepladen ud af ovnen og sæt den på to blus. Rør vinen og 1 kop kyllingebouillon i og lad det simre, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden.

Kom de ristede grøntsager i portioner i en foodprocessor med stålkniv, og tilsæt grydevæsken og 5 kopper kyllingebouillon. Purér, indtil det er glat. Kom puréen i en stor gryde eller hollandsk ovn. Fortsæt med at blende i portioner, og bland puréen i den store gryde. Tilsæt nok af den resterende kyllingebouillon til at lave en tyk suppe. Tilsæt piskefløde, cremefraiche, 2 teskefulde salt og 1 teskefuld peber. Smag til.
Før servering genopvarmes suppen forsigtigt og røres 2 spiseskefulde hvidvin og 0,6 dl parmesanost i. Serveres varm som en lækker forret, garneret med ekstra parmesanost og sprøde skalotteløg.

Sprøde skalotteløg

I en gryde ved middel varme varmes vegetabilsk olie og smør op, indtil temperaturen når 105 °C på et sliktermometer.

Skru ned for varmen, tilsæt skalotteløg og steg i 30-40 minutter, indtil de er gyldenbrune. Temperaturen skal forblive under 125 °C. Rør af og til for at sikre jævn bruning. Tag ringene op af olien med en hulsket ske, hæld vandet fra og læg dem på køkkenrulle for at køle af. Når løgene er tørre og sprøde, kan de opbevares ved stuetemperatur i en overdækket beholder i flere dage.