Fransk løgsuppe med brødlåg

Stemmer: 1

Sådan laver du fransk løgsuppe med brødtopper

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Den fantastiske smag af denne populære franske suppe kommer primært fra løgene, som sauteres i næsten en time, hvorved deres sukker frigives og karamelliserer, snarere end bouillon eller krydderier. Derfor er det bedst at bruge søde løg. Resultatet bør være en gylden løgpasta, som derefter dækkes med bouillon og simres med en bouquet garni - en masse aromatiske urter. Hvidvin og lidt cognac, tilsat under tilberedningen, tilføjer en særlig pikant smag. Endelig er det sidste touch, som vil få din suppe til at ligne en, der serveres på en parisisk restaurant, at hælde suppen i ovnfaste skåle og bage den med et låg lavet af brød og revet ost.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

5 søde løg eller en blanding af søde og røde løg (ca. 2 kg)
3 spsk (45 g) smør
1 teskefuld salt
2 kopper hvidvin
300 ml oksekødsconsommé på dåse
300 ml kyllingebouillon
300 ml alkoholfri æblecider (helst ufiltreret)
Bouquet garni: kviste af timian, laurbærblade og persille, bundet med køkkensnor
1 brød landbrød
Lidt cognac (valgfrit)
1 kop revet Fontina- eller Gruyèreost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: løg, hvidvin, æblecider, buket garniture, Fontina-ost, Gruyère-ost, hvidt brød, toasts

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skær enderne af hvert løg, og skær dem i halve på langs. Skræl og snit løgene fint i halvmåneform. Forvarm en elektrisk stegepande til 150 °C (300 °F), og tilsæt smørret. Når smørret er smeltet, tilsættes løgene i et enkelt lag, og der drysses med salt. Gentag lagdelingen af løg og salt, indtil alle løgene er i panden. Rør ikke i løgene i 15-20 minutter. Rør derefter af og til, indtil løgene bliver mørkere og reduceres til 5 dl. Dette burde tage 45 minutter til 1 time. Du skal ikke bekymre dig om at brænde løgene på.
Hæld nok vin i til at dække løgene, og skru op for varmen, så vinen får en sirupsagtig konsistens. Tilsæt consommé, kyllingebouillon, æblecider og bouquet garni. Skru ned for varmen, og lad det simre i 15-20 minutter.

Placer en rist i den øverste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til grilltilstand.

Skær brødet i runde skiver, der passer i ovnfaste suppeskåle. Læg skiverne på en bageplade og bag dem i ovnen i 1 minut.
Smag suppen til med salt og peber og et stænk cognac. Fjern bouquet garni og øs suppen i skåle med 2,5 cm mellemrum fra kanten. Læg brødet med den ristede side nedad oven på suppen og drys med revet ost. Rist suppen i ovnen, indtil osten bobler og er gyldenbrun, 1-2 minutter.

Kategorier:

opskrift / Forretter / Supper / Grøntsagssupper / Fransk køkken / Alton Brown

Lignende opskrifter