Marokkanske briouats med kødfyld

Stemmer: 2

Sådan laver du marokkanske briouats fyldt med kød

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Briouater er en marokkansk snack fyldt med et sødt eller kødfyldt fyld, pakket ind i tynd dej og stegt i olie. Lav sprøde trekantede briouater fyldt med kefta - hakket oksekød eller lam stegt med løg og krydderier. For at rulle keftaen skal du bruge tynd dej, som giver kagerne en sprød tekstur. Warqa, en lokal dej, bruges traditionelt i Marokko, men du kan også bruge tynd forårsrulledej eller filodej. Skær dejen i strimler, pak det hakkede kød ind i dem for at danne trekanter, og steg i rigeligt olie.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,5 kg hakket kød (oksekød, lam eller en blanding af begge)
1 mellemstort løg (finthakket)
1 tsk paprika
1 tsk spidskommen
1 tsk sort peber
1,5 tsk salt
Valgfrit: 1 tsk kanel
4 spsk (60 g) smør (til stegning af kød)
En håndfuld persilleblade (hakket)
3 æg, let piskede
Cirka 0,5 kg Varka-, filodej eller forårsrulledej
4 spsk (60 g) smeltet smør (til udrulning)
1 æggeblomme (let pisket, til at koagulere)
4 spsk. vegetabilsk olie (eller efter behov, til stegning)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket oksekød, hakket lammekød, løg, paprika, spidskommen, kanel, smør, persille, æg, dejbagning, filodej, forårsrulledej

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland det hakkede oksekød med løg og krydderier. Smelt smørret i en stor stegepande og tilsæt det hakkede oksekød. Steg ved middel varme under omrøring, indtil det hakkede oksekød er opdelt i små stykker, brunet og gennemstegt.
Tilsæt persille og tre æg, og kog ved middelhøj varme, indtil væsken er helt absorberet. Det hakkede kød skal have den rette konsistens til fyldet. Læg keftafyldet til side.

Fold briouatterne. Skær dejen i strimler på ca. 6 cm bredde med en saks. Læg en enkelt strimmel af rundstykket eller warkadej eller en dobbelt strimmel filodej på en arbejdsflade. (Hvis warkastrimlen er kortere end 25 cm, lav to lag.) Smør de nederste to tredjedele af dejen let. Læg en topspiseskefuld fyld i bunden af strimlen og fold den op for at lukke fyldet om.
Fold det nederste venstre hjørne af den foldede dej op til højre, så det flugter med strimlens højre kant. Fold derefter det nederste højre hjørne op til venstre, så det flugter med dejens venstre kant. Du vil se en trekant begynde at dannes. Fortsæt med at folde trekanten, vend den til højre og derefter til venstre, indtil du når enden af dejen.
Fjern den overskydende dejkant, pensl med lidt æggeblomme, og stik dejen ind i "lommen" under briouatens åbne kant. For at gøre det nemmere at stikke dejen ind kan du bruge en sløv kniv eller saks.
Tilbered briouatterne, eller frys dem ned. Frituresteg trekanterne, indtil de er let gyldenbrune. Hæld overskydende fedt fra, og server. Briouatterne holder sig varme længe, men hvis de er afkølet inden servering, kan de genopvarmes i ovnen ved 175 °C i 5-10 minutter.

Note: Rå briouats kan opbevares i køleskabet i en dag eller i fryseren, placeret i en pose eller plastikbeholder, i op til to måneder.

De kan steges uden optøning, eller efter optøning i 30 minutter til 1 time.