Marokkanske briouats med kylling

Stemmer: 1

Sådan laver du marokkanske kyllingebriouats

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Fyld dit hjem med Østens magiske aromaer ved at tilberede en traditionel marokkansk forret, briouats. Disse små, sprøde pandekager er fyldt med kylling stuvet i krydderier som safran, ingefær og kanel, hvis aroma alene vil pirre din appetit. Pak fyldet ind i marokkansk warqa eller filodej og steg i rigeligt olie. Den tynde dej gør briouats sprøde og sprøde. Server dem varme, efter at overskydende olie er hældt fra, og nyd.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kyllingekroppe uden skind (skåret i stykker)
2 store løg, hakket i mellemstore stykker
1 spsk. stødt ingefær
1 tsk hvid peber
0,5 tsk sort peber
1-2 små stykker (5-7 cm) kanelstang
1 tsk safran (knust)
0,5 tsk gurkemeje
1,5 - 2 teskefulde salt
1/4 kop vegetabilsk olie
1/4 kop olivenolie
1/4 kop hakket koriander
0,5 kg Varka-dej, filodej eller forårsrulledej
4 spsk (60 g) smeltet smør (til at rulle)
1 æggeblomme (let pisket, til at koagulere)
3-4 spsk. vegetabilsk olie (til stegning)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, løg, stødt ingefær, hvide peberkorn, kanel, safran, gurkemeje, koriander, dejbagning, filodej, forårsrulledej, smør, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en tykbundet gryde blandes kyllingen med krydderierne og vegetabilsk olie og olivenolie. Læg låg på og lad det simre ved middelhøj varme under omrøring i cirka en time, eller indtil kyllingen er meget mør og falder af benet. Tilsæt ikke vand, men pas på ikke at brænde kyllingen på.
Når kyllingen er færdig, lægges den over på en tallerken og lad den køle lidt af. Fortsæt med at stege løgene i den samme sauce i yderligere 10-15 minutter, eller indtil løgene er gennemstegte, og væsken er reduceret til olie. Tilsæt koriander og tag gryden af varmen.

Mens kyllingen stadig er varm, skiller du kødet fra benene og brækker det i små stykker på 2 cm. Tilsæt saucen til kyllingen og bland grundigt. (Fyldet kan nu opbevares i køleskabet i op til en dag.)
Fold briouaterne. Briouaterne kan foldes til cylindre eller trekanter.

For at lave varka- eller filodejscylindre skal du skære dejen i lange strimler på 10 cm bredde. Pensl den nederste halvdel af dejen med smeltet smør. Læg 1-2 spiseskefulde fyld nær bunden af strimlen. Fold dejens to lange sider ind i midten for delvist at omslutte fyldet. Fold den nederste kant af dejen over fyldet for at omslutte det helt. Rul den udrullede dej som et tæppe, og tryk kanten af dejen fast på rullen, og pensl den med lidt æggeblomme.
For at lave store cylindre af firkantet dej til boller, læg dejpladen foran dig som en diamant. Placer 2-3 spiseskefulde fyld nær bunden. Fold bunden af dejen over fyldet, og fold derefter højre og venstre side ind mod midten, så siderne er lige og parallelle. Rul dejen ud som et tæppe, og tryk den øverste kant af dejen fast på bollen, og pensl den med lidt æggeblomme.
Tilbered briouaterne eller frys dem. Frituresteg briouaterne, indtil de er lysegyldenbrune, cirka 5 til 7 minutter.
Hæld overskydende fedt fra og server. Briouats holder sig varme i lang tid, men hvis de er afkølet inden servering, kan du genopvarme dem i ovnen ved 175°C i 5-10 minutter.
Ukogte briouats kan opbevares i køleskabet i en dag eller i fryseren, placeret i en pose eller plastikbeholder, i op til to måneder. De kan steges uden optøning eller optøs i 30 minutter til 1 time.

Forfatter af opskriften - Christine Benlafquih er en marokkansk madekspert, madskribent og restauratør.

Kategorier:

opskrift / Friturestegning / Forretter / Kødforretter / / Afrikansk køkken / Marokkansk køkken / Arabisk køkken

Lignende opskrifter