Ravioli med svampe og bacon

Stemmer: 1

Foto af retten: Con Pulos

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Ravioli med svampe og bacon - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pastadej

4 kopper premium hvedemel
6 store æg, piskede
Majsmel, til drysning

Fyldning

3 porrer, halveret på langs og skåret i skiver
8 skiver bacon, grofthakket
4 gulerødder, hakket
1/2 tsk friskrevet muskatnød
Groft salt og friskkværnet peber
1 3/4 kop hakket frisk persille
1/3 kop ricotta eller hytteost
90 gram. Gruyère-ost, riv fint
2 æggeblommer

Sovs

5 spsk (70 g) smør
450 g af en hvilken som helst svampeblanding, i skiver
4 forårsløg, skåret i ringe
1 fed hvidløg, hakket
1100 ml småfrugtede tomater (druetomater, kirsebærtomater), skåret i halve
4 friske blade basilikaen, hak
2 spsk hakket frisk persille
Groft salt og friskkværnet peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, majsmel, porrer, bacon, gulerod, muskatnød, persille, ricottaost, Gruyère-ost, svampe, forårsløg, hvidløg, cherrytomater, druetomater, basilikum, ravioli

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered dejen: Sigt melet i en foodprocessor. Tilsæt æggene og kør indtil dejen er glat. Form dejen til et rektangel og pak den ind i husholdningsfilm. Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
Forbered fyldet: Hak porre, bacon og gulerødder fint i en foodprocessor. Kom blandingen i stegepanden; tilsæt 1 kop vand og kog ved middel varme under omrøring, indtil væsken er fordampet, ca. 7 minutter. Tilsæt muskatnød, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber. Skru op for varmen til middelhøj og kog, indtil de er gyldenbrune, ca. 4 minutter. Kom blandingen i en skål, rør persille i, og lad den køle af. Rør ricotta, Gruyère og æggeblommer i.

Drys dejen med mel og skær den i 6 stykker. Rul det ene stykke dej ud til en tykkelse på 1-2 mm (hold de resterende dejstykker dækket). Læg dejpladen på bagepapir drysset med majsmel og dæk med et køkkenrulle. Gentag med de resterende dejstykker.
Beklæd en bageplade med bagepapir og drys med majsmel. Læg et lag dej på papiret, og fordel derefter fyldet i portioner i et enkelt lag med 5 cm mellemrum. Pensl den øverste halvdel af dejen med vand og dæk fyldet med det. Tryk derefter dejen rundt om den og skær i firkanter. Gentag med den resterende dej og fyld.
Tilbered saucen: Smelt 3 spiseskefulde (45 g) smør i en stegepande. Tilsæt svampene, krydr med salt, og steg dem under omrøring, indtil de er møre, ca. 4 minutter. Tilsæt forårsløg og hvidløg, og fortsæt med at stege under omrøring i yderligere et minut. Tilsæt tomaterne, og steg i yderligere 4 minutter. Tag stegepanden af varmen, og rør basilikum og persille i.
Tilbered ravioli: Hæld 10 cm vand i en gryde, tilsæt salt og bring det i kog. Tilsæt raviolien og kog den, indtil den er mør, 8-10 minutter. Læg den kogte ravioli på en bageplade og dæk den løst med folie (gem bouillonen til saucen).
Tilsæt 1,5 kopper bouillon til saucen, bring det i kog, og lad det koge, indtil det er tyknet, 2-3 minutter. Rør de resterende 2 spiseskefulde (30 g) smør i, samt salt og peber efter smag. Fordel raviolierne på tallerkener, og hæld saucen over dem.