Tomatsalat med paneret aubergine

Stemmer: 1

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Croutoner, eller sprøde toasts, laves typisk med brød, og det kan virke svært at forestille sig noget andet. Grøntsager er dog et lige så lækkert krydderi. Den største forskel mellem auberginecroutoner og simpelthen panerede, stegte auberginer er primært stegegraden. Croutoner steges, indtil de er sprøde og minder om croutoner.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Salat med vinaigrettedressing

1/4 kop vineddike
2 spsk. revet hvidløg
1 spsk Dijon-sennep
3/4 kop olivenolie
2 teskefulde hakkede friske oreganoblade
1 spsk hakkede basilikumblade
1 teskefuld salt
1/2 tsk grofkværnet sort peber
1 pakke krydderiblanding til forårsgrønt
1 romainesalat, hakket
10 basilikumblade, hakket
10 friske oreganoblade
10 kviste persille
1/4 spsk. revet parmesanost
1/2 kop cherrytomater, halverede
1/2 rødløg, tyndt skåret i ringe

Auberginekrutoner

1 aubergine, skrællet og skåret i tern på 1-1,5 cm.
1/2 kop mel
3 æg
1 spsk. rasp med italienske krydderurter
Salt
Rapsolie til friturestegning
Ekstraudstyrfrituregryde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: romainesalat, cherrytomater, auberginer, brødkrummer, vineddike, Dijon-sennep, Parmesanost, rødløg, hvidløg, oregano, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm olie til friturestegning op til 190°C.

Kom mel, sammenpiskede æg og rasp i separate skåle. Vend aubergineternene i mel, dyp dem derefter i ægget og vend dem i rasp. Kom auberginerne i frituregryden og steg dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 2-3 minutter. Læg auberginerne over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Krydr med salt og sæt til side.
I en lille skål blandes vineddike, hvidløg og Dijon-sennep. Hæld gradvist olivenolie i under omrøring. Tilsæt krydderurter, salt og peber. Sæt til side, indtil det skal bruges til salatdressingen.

I en dyb serveringsskål blandes krydderurter, ost, tomater og løg. vinaigrettedressing (mængde efter ønske), drys med auberginecroutoner og server salaten.

Kategorier:

opskrift / Friturestegning / Aftensmad / Salater / Bladrige salater / Aaron McCargo Jr.

Lignende opskrifter