Briochebrød

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 175, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 3 G., kulhydrater 9 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Dette fyldige, smøragtige brød er et perfekt supplement til enhver stor sammenkomst. Hvis du har brioche tilovers, kan du for eksempel bruge det til at lave søde croutoner. Det holder sig også fint i fryseren, pakket ind i folie.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2,5 tsk tør aktiv gær
1/3 kop mælk (opvarmet til 38-43 °C)
6 store æg
3,75 kopper hvedemel (plus ekstra til æltning)
1/3 kop granuleret sukker
1 tsk groft salt
250 g smør (stuetemperatur)
1 æg til smøring

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, briochebolle, premium mel, æg, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I skålen på en røremaskine blandes gæren med den varme mælk og lades stå i et par minutter. Brug paddeltilbehøret til at røre 2,5 dl mel og 1 æg i.
Tag skålen ud af røremaskinen og drys overfladen af dejen med 2,5 dl mel. Dæk med plastfolie. Lad den hæve et varmt sted i 25-40 minutter, eller indtil overfladen af melet begynder at revne.

Pisk de resterende 5 æg let.
Brug dejkrogen på en røremaskine til at blande sukker, salt, sammenpiskede æg og 1,75 kopper af det resterende mel. Start ved lav hastighed, og øg derefter til medium efter et minut eller to. Fortsæt med at blande i cirka 15 minutter, eller indtil dejen begynder at vikle sig om krogen. Tilsæt mere mel et par teskefulde ad gangen, hvis det er nødvendigt, for at løsne dejen fra skålens sider. Dejen skal være skinnende og let klistret.
Skru ned for mixerhastigheden, og tilsæt smørret 2 eller 3 spiseskefulde ad gangen. Når det er helt blandet, øges hastigheden til medium, og dejen blandes i yderligere 3-4 minutter. Tilsæt lidt mere mel efter behov for at løsne dejen fra skålens sider. Blandingen skal være glat og let skinnende.
Læg dejen over på en let melet overflade, ælt den et par gange i hånden, og form den til en kugle. Læg den i en stor skål smurt med vegetabilsk olie. Vend dejen, så den er dækket med olie.
Dæk skålen tæt med husholdningsfilm og stil den et lunt sted, indtil dejen hæver til dobbelt størrelse (ca. 2 timer).

Læg et ark bagepapir på en stor bageplade og drys det rigeligt med mel. Bred dejen ud over overfladen og drys den med mel. Dæk derefter med et ark bagepapir og et håndklæde. Stil på køl i mindst 6 timer eller natten over.
Smør to store rektangulære brødforme (ca. 23 cm x 13 cm x 8 cm). Hæld den afkølede dej i disse to store forme. Dæk med et viskestykke og lad dejen hæve et lunt sted i 1-2 timer, eller indtil dejen hæver 2,5-5 cm over formens kant.
Forvarm ovnen til 190°C.

Pisk 1 æg og 2 teskefulde vand sammen. Pensl forsigtigt brødene med den resulterende æggevæske.

Bag i 30-35 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og hule, når man banker på dem. Kernetemperaturen skal nå 85-88 °C.
Lad afkøle på en rist i cirka 45 minutter før servering.

Opbevar briochen tæt indpakket ved stuetemperatur i 2 dage.

For at fryse, pak det stadig varme eller afkølede brød tæt ind i folie og opbevar det i fryseren i 4-6 uger.

For at genopvarme, bag i ovnen ved 163 °C, indtil toppen er sprød (ca. 15 minutter for et brød). Eller pak et par skiver ind i folie og varm dem op, indtil de er varme (ca. 5 minutter)..