Hjemmelavet grillet burger

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 6 hamburgere

Hemmeligheden bag en god burger er den perfekte kombination af smag og teksturer. Trods dens tilsyneladende enkelhed – en bøf i en bolle kunne ikke være nemmere – er der et par nuancer, der giver utrolige resultater. Selvfølgelig er den saftige grillede oksekødsbøf i centrum, men hjemmelavet sennepsaioli og chiliketchup hjælper med at udfolde dens smag fuldt ud. De møre, svampede briocheboller absorberer saucerne smukt og står i smuk kontrast til den saftige bøf og sprøde bacon. Hvis du ønsker at gøre denne ret helt til din egen, kan du endda lave dine egne briocheboller.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Burgere

12 skiver bacon
110 g blødt smør, smeltet
1,4 kg hakket oksekød
3 spiseskefulde paprika
1 spsk spidskommen
6 briocheboller
Olivenolie, til smøring
6 tykke skiver ost

Ketchup

1 kop hakkede skalotteløg
2 fed hvidløg, hakket
2 spsk. olivenolie
2 teskefulde honning
1 kop hakkede tomater på dåse
0,5 kop majssirup
0,5 kopper sherryeddike
2 spsk. brunt sukker
2 tsk chipotle peberpuré
Grøntsagsbouillon, hvis det er nødvendigt

Aioli med sennep

0,5 tsk citronsaft
1 æggeblomme
0,5 spsk. rapsolie
0,5 kopper olivenolie
1 spsk sennep
1 tsk sennepspulver
0,5 tsk salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket oksekød, bacon, briochebolle, tomater, ketchup, skalotteløg, hvidløg, majssirup, honning, brunt sukker, chipotlepeber, citronsaft, sherryeddike, sennepspulver, aiolisauce, spidskommen, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

KetchupI en stor stegepande sauteres skalotteløg og hvidløg i olivenolie ved svag varme, indtil de er gennemsigtige, cirka 4-6 minutter. Tilsæt honningen og steg i yderligere 2-3 minutter.

Tilsæt tomater, majssirup, eddike, sukker og chipotlepuré, og lad det simre i 30 minutter. Blend det i en blender eller foodprocessor, indtil det er glat. Hvis ketchuppen er for tyk, tilsæt grøntsagsbouillon. Smag til med salt og peber.
Aioli med sennepI en foodprocessor blandes citronsaft og æggeblomme. Pisk raps- og olivenolie og hæld det langsomt i foodprocessoren, indtil blandingen tykner og emulgerer. Alternativt kan du blot piske det hele sammen i en skål.

Tilsæt sennep, sennepspulver og salt og rør rundt. Tilsæt mere salt efter behov.

Forvarm ovnen til 190 °C. Forvarm grillen til højeste temperatur. Pensl begge sider af baconen med røget chiliketchup, læg den på en bageplade og bag i 15-20 minutter, vend den halvvejs.
BurgereBland forsigtigt smør, paprika og spidskommen i det hakkede kød. Form det hakkede kød til 6 bøffer og krydr rigeligt med salt og sort peber på begge sider.
Pensl briochebollerne med olivenolie på begge sider, og grill indersiden til de er gyldenbrune, 1-2 minutter. Grill bøfferne til de er medium-rare, 3-4 minutter på hver side. Efter at have vendt dem, lægges en tyk skive ost oven på hver bøf, og låget holdes lukket, indtil osten smelter.
Smør den ene halvdel af bollen med sennepsaioli og den anden med røget chiliketchup. Læg bøfferne på bollerne med osten opad, og top med 2 skiver bacon.