Briocheboller

Stemmer: 3

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 12 boller

Start din morgen på den franske manér med en kop kaffe og en varm, fyldig brioche. Disse berømte franske kager, udødeliggjort i Manets stilleben, har i århundreder været betragtet som en søndagsmorgenmadsklassiker i deres hjemland. De er elsket for deres luftige tekstur og lette, sprøde skorpe. Det er enkelt, men tidskrævende at bage brioche. Så vær tålmodig, og du ender med en lækker brioche, selvom du er nybegynder. For den perfekte smag, skær briochen i halve og smør den med smør. Eller prøv en mere sofistikeret servering med en kugle bærsorbet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 pakke (7 g) aktiv tørgær
1,5 kopper varm mælk (40° - 45°C)
0,5 kopper sukker plus 1 spiseskefuld sukker
2 spsk. olivenolie
2 æggeblommer
4,5-5 kopper premium mel
0,5 tsk salt
1 æggehvide
Sorbet, marmelade eller honning til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, premium mel, briochebolle, mælk, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål opløses gæren i varm mælk. Rør 1 spiseskefuld 0,5 kop sukker og olivenolie i. Lad blandingen stå i 10 minutter, indtil den skummer.
Tilsæt æggeblommerne til blandingen og bland godt. Rør 2,4 dl mel, de resterende 1,2 dl sukker og salt i. Dæk med husholdningsfilm og lad det hæve et varmt sted i 1 time.

Pisk det resterende mel i med et piskeris, 0,5 kopper ad gangen, brug om nødvendigt en træske, når dejen bliver stiv. Vend den ud på en meldrysset overflade og ælt den i 5 minutter, indtil den er glat. Tilsæt mel 1 spiseskefuld ad gangen efter behov for at forhindre dejen i at blive for klistret.
Læg dejen i en olieret skål og rul den rundt, så overfladen dækkes. Dæk med plastfolie og lad den hæve et lunt sted i 1 time, indtil dejen er fordoblet i størrelse.
Del dejen i 12 lige store stykker, og rul hvert stykke til en kugle. Placer kuglerne i muffinforme og stil dem et lunt sted i yderligere en time, indtil dejen er fordoblet i størrelse.
Forvarm ovnen til 190 °C. Pisk æggehviden og sukkeret i en lille skål, indtil sukkeret er helt opløst.

Bag bollerne i 18-20 minutter, indtil de er gyldenbrune. Tag dem derefter ud af ovnen og pensl dem med sammenpisket æggehvide. Lad bollerne køle af i formene.
Til servering skæres briochen i halve og fyldes med en kugle sorbet.

Forfatter af opskriften - Pamela Sheldon Jones, en kogebogsforfatter, har vundet Publicistprisen for sit forfatterskab "med fokus på sundhed".

Kategorier:

opskrift / Morgenmad / Bageri / Lækre tærter og boller / Fransk køkken

Opskriftsamlinger