Brioche med svampe og ost

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 8 boller

Denne lækre og mættende forret er et must-have til din julemenu. Disse fyldige briocher med en sprød skorpe, luftig smørkrumme og aromatisk svampefyld med en delikat, cremet smag vil være et hit hos dine gæster. Ælt gærdejen til bollerne, rul dem til cirkler, og pak dem ind i en generøs portion svampe sauteret i smør med krydderurter, rød peber og cremet Asiago-ost. Bag de resulterende kuverter på en bageplade eller, endnu bedre, i en smurt muffinform, og placer dem med sømmen nedad i hulrummene. Dette vil give bollerne en svampelignende form og få dem til at se endnu mere appetitlige ud.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Brioche

0,5 kopper mælk ved stuetemperatur
1 spsk. tør gær
2 spsk rom
3 kopper premium mel
2 spiseskefulde sukker
1 tsk fint salt
6 store æg ved stuetemperatur
1,5 kopper smør ved stuetemperatur

Fyldning

2 spsk (30 g) smør
450 g skivede cremini-svampe
2 fed hvidløg, knust
2 tsk hakket oregano
1 tsk hakket timian
2 spsk. hvidvin eller vermouth
1/4 kop rød peberfrugt, finthakket
2 spsk. hakket purløg
2 spsk. hakket persille
2 kopper revet Asiago-ost
1 æg, pisket med 2 spiseskefulde koldt vand, til at smøre dejen

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, gærdej, Crimini-svampe, sød peber, Asiago-ost, æg, mælk, oregano, timian, purløg, persille, hvidvin, vermouth, rom

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ælt dejen.

Hæld mælken i skålen på en røremaskine med paddeltilbehør, og tilsæt gæren. Lad den stå i 5 minutter, så den opløses.

Tilsæt alle de resterende ingredienser undtagen smørret og ælt i 5 minutter ved lav hastighed. Skift derefter til dejkrogen, øg hastigheden til medium, og ælt i yderligere 5 minutter.
Begynd at tilsætte smørret gradvist, indtil det er helt blandet i dejen. Du skal muligvis fjerne dejkrogen et par gange for at få smørret ind i dejen. Ælt i yderligere 5 minutter.

Dejen vil være meget blød, men vil samle sig til en kugle. Kom den i en skål, dæk til og stil den i køleskabet natten over.

Fyldning.

Sæt en stor gryde over middelhøj varme og tilsæt smørret. Når smørret holder op med at skumme, tilsæt svampene og kog i 5 minutter, indtil al væsken er fordampet.

Tilsæt hvidløg, oregano og timian og rør rundt. Hæld hvidvin eller vermouth i og kog indtil det er absorberet. Tag gryden af varmen og rør rød peber, purløg og persille i sammen med svampene, og smag til med salt. Køl fyldet af og tilsæt den revne ost. Du kan sætte det på køl indtil videre.
Del dejen i 8 portioner. Rul 1 stykke dej ud på en let melet overflade til en tykkelse på ca. 1 cm.

Placer 1/3 kop af svampefyldet i midten af dejen og rul briochen sammen, mens du klemmer enderne sammen. Gentag med de resterende dejstykker, og placer briocherne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Dæk dejen med husholdningsfilm og lad den hæve i 20 minutter.
Forvarm ovnen til 190 °C. Pensl briocherne med æg og bag dem i 18-25 minutter, indtil de er gyldenbrune.