Kogte krabber og rejer med krydrede kartofler

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Det er ikke den nemmeste ret at lave, men den er utrolig sofistikeret i præsentation og smag. Den sværeste del vil sandsynligvis være at finde friske ingredienser af høj kvalitet, men hvis du er heldig nok til at have dem, så sørg for at prøve denne opskrift. Den utrolige blanding af krydderier tilføjer en ny dimension til fisk og skaldyr og giver den en krydret og let syrlig smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

12 store levende blå krabber eller 6 Dungeness-krabber
700 g nye kartofler
900 g meget store rejer (ikke pillede)
2 spiseskefulde dildfrø
2 spsk tørret dild
2 spiseskefulde sennepsfrø
2 spiseskefulde chilipulver
2 spsk. sød paprika
2 spiseskefulde korianderfrø
2 spiseskefulde hvide peberkorn
2 teskefulde sellerifrø
2 tsk røde chiliflager
3 laurbærblade
10 kviste timian
0,5 bundt persille
1 hoved hvidløg, skåret i halve vandret
4 selleristængler med blade, skåret på tværs
Smeltet smør, til dypning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: krabbekød, rejer, kartoffel, selleri, dildfrø, sennepsfrø, sellerifrø, røde peberflager, chilikrydderi, koriander, laurbærblad, hvide peberkorn, timian, dild, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lille skål blandes dildfrø, tørret dild og sennepsfrø, chilipulver, paprika, korianderfrø, hvid peber, sellerifrø, røde chiliflager og laurbærblade. Kom det i en blender eller krydderikværn og blend i portioner, indtil det er grofmalet.
Hæld 7,5 liter vand i en stor, dyb gryde. Tilsæt krydderiblandingen, timian, persille, hvidløg, selleri og 0,6 dl salt. Læg låg på og bring det i kog ved høj varme. Fjern låget, skru ned for varmen til det simrer, og lad det simre i 30 minutter.

I mellemtiden placeres krabberne i et stort dørslag i vasken. Skyl hver krabbe under koldt vand med en tang for at fjerne eventuelt resterende sand. Hæld krabberne i en stor beholder med iskoldt vand, og lad dem stå i 15 minutter. (Dette vil løsne krabberne og fjerne eventuelt sand.) Tag krabberne op, og lad dem dryppe af. Hvis de stadig er sandede, gentag processen.

Bræk krabbebenene af med en køkkenhammer.

Vend krabben om, løft skallen på bugen, og træk den af. Skrab indmaden ud.

Træk den øverste skal tilbage og riv den af.

Skrab de grå gæller af med en kniv og kasser dem.

Skær kødet i halve og fjern kødet.
Bring bouillon og krydderier i kog ved høj varme. Pak kartoflerne ind i et osteklæde og bind det tæt sammen. Tilsæt krabberne og derefter kartoflerne; læg låg på og lad det simre, indtil krabbeskallerne er lyserøde, cirka 15-20 minutter, rør rundt en eller to gange. Tag kartoflerne op efter 15 minutter.
Læg krabberne over på en tallerken eller avispapir med en tang, og lad overskydende væske løbe ned i panden. Lad dem hvile i mindst 5 minutter før servering.
I mellemtiden tilsættes rejerne i panden, røres rundt og steges i 5-6 minutter, indtil skallerne bliver lyserøde. Tag dem op med en hulsket ske. Drys salt over krabber, rejer og kartofler. Serveres med smeltet smør og bouillon til at dyppe i.