Farsbrød med hvidløgssmørsauce

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Denne farsbrød, lavet med tre typer hakket kød og finthakkede grøntsager, vil pryde ethvert julebord. Den kan nydes med en grøntsagstilbehør eller som forret, skåret i skiver, med brød og dipsauce. Lav denne farsbrød efter opskriften fra 1770 House, et af de ældste hoteller i East Hampton, New York. Kombinationen af tre typer hakket kød gør den utrolig mør og mager, og hvidløgssovsen tilføjer en unik smag og en lækker aroma.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Farsbrød

450 g hakket oksekød
450 g hakket kalvekød
450 g hakket svinekød
2 spsk. olivenolie
2 kopper stort hakket løg
1,5 kopper selleri, finthakket (2 stilke)
1 spsk hakket frisk persille
1 spsk hakkede friske timianblade
1 spsk. l. hakket purløg
3 store æg, let piskede
2/3 kop sødmælk
1 spsk groft salt
1 spsk. stødt sort peber
2,5 spsk. Japanske panko-rasp, kan erstattes med revet hvidt brødkrumme

Hvidløgssauce

3/4 kop olivenolie
10 fed hvidløg, skrællet
2 kopper kyllingebouillon
3 spsk (45 g) smør ved stuetemperatur

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket oksekød, hakket kalvekød, hakket svinekød, æg, mælk, panko rasp, selleri, løg, hvidløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm olivenolien op i en stor sauterpande (30 cm) ved middel varme. Tilsæt løg og selleri, og sauter i 5-7 minutter, indtil løget er gennemsigtigt. Må ikke brunes. Tag panden af varmen, og lad den køle lidt af.
I en stor skål blandes hakket kød, persille, timian, purløg, æg, mælk, salt og peber. Blend panko-rasperne i en blender eller foodprocessor.

Tilsæt løg og panko til det hakkede oksekød. Bland forsigtigt alle ingredienserne sammen med rene hænder uden at presse det hakkede oksekød sammen.

Forvarm ovnen til 170 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Form det hakkede kød til et rektangel og tryk det ned på siderne, så der dannes en cylinder midt på bagepladen (dette forhindrer, at der dannes luftlommer).
Bag i 40-50 minutter, indtil et termometer viser 68-71 °C. Tag ud af ovnen og lad hvile i 10 minutter. Skær i skiver og server varm med hvidløgssmørsauce.
Hvidløgssauce

Varm olien op i en lille gryde, tilsæt hvidløg, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre i 10-15 minutter, indtil hvidløget er let brunet. Hold øje med hvidløget, da det ikke bruner, eller det bliver bittert. Tag hvidløget op, og sæt olien til side (jeg bruger den resterende olie til vinaigretter).

Blande kyllingebouillon, smør og hvidløg i en mellemstor gryde og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i 35-40 minutter, indtil det er let tyknet. Knus hvidløget med en gaffel og pisk det i med 0,5 tsk salt og 1/4 tsk peber. Smag til. Hæld den varme sauce over farsbrødet og eventuelle tilbehør, du serverer, såsom kartoffelmos.