Albondigas kødbolletacos

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10-12

Træt af almindelige kødboller? Prøv at lave tacos med albondigas. Albondigas er en spansk-mexicansk ret lavet med kødboller i en tyk, krydret og let stærk grøntsagssauce. Tacos er en traditionel mexicansk ret. Tacos laves med en majs- eller hvedetortilla fyldt med en række forskellige fyld - oksekød, svinekød, kylling, skaldyr, refried beans, grøntsager og endda stuvet mexicansk kaktuspulp. Tacos spises uden redskaber, hvor tortillaen foldes på midten. Retten er ældre end europæernes ankomst til Mexico. Som et resultat er tacos med albondigas meget mættende og lækre. Denne ret er meget passende ikke kun i det varme Mexico, men også i tempererede klimaer, især i de koldere måneder.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

20 små tortillas
1,1 kg hakket oksekød
2 hoveder hvidløg
3 blommetomater
2 spsk. olivenolie
2 mellemstore løg, skåret i kvarte
2 små poblano chilipeber
2 spiseskefulde knust chipotle, konserveret i adobosauce
2 spsk. svinefedt eller margarine
2 spsk. kyllingebouillon
4 spiseskefulde koldt smør, skåret i stykker
2 tsk. adobosauce fra et glas peberfrugter plus 1 spsk. til kødboller
1 mellemstor gulerod, grofthakket
2 spiseskefulde chipotlepuré (mosede chipotles i adobosauce)
1 spsk. stærk sauce
2 store æg
1/2 kop revet cotijaost
1/4 kop hakket frisk koriander
4 kopper rasp (mere hvis nødvendigt)
0,5 kop masa harina majsmel

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tortilla, hakket oksekød, brødkrummer, varm sauce, chipotlepeberfrugter i adobosauce, Cotija-ost, majsmel, have, rødløg, vineddike, laurbærblad, oregano, nellike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer ristene i den øverste og nederste tredjedel af ovnen, og forvarm den til 230 °C.

Lav saucenSkær toppen af hvert hvidløgshoved, og pak dem derefter ind i folie. Læg tomaterne på en bageplade med kant, dryp med 1 spiseskefuld olivenolie og drys med en knivspids salt. Læg løg og poblano-peberfrugter, dryppet med den resterende spiseskefuld olivenolie, på en anden bageplade.

Rist hvidløg, tomater, løg og poblano-peber, og vend bagepladerne halvvejs igennem, indtil grøntsagerne er møre og brunede, cirka 45 minutter. (Fjern grøntsagerne tidligt, hvis de begynder at brænde på.)
Pil hvidløgsfeddene. Fjern skræl og kerner fra poblano-peberen. Læg peberfrugten og halvdelen af det ristede hvidløg og løg til side til albondigas. Purér tomaterne, det resterende hvidløg og løg samt den hakkede chipotle i en blender. Skrab siderne af blenderen ned efter behov.

Reducer ovntemperaturen til 200°C.

Smelt svinefedtet i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt den ristede grøntsagspuré og lad det simre, indtil det er reduceret til cirka halvdelen, 8-10 minutter. Hæld bouillonen i, skru ned for varmen til middel, og lad det simre, indtil blandingen tykner let, cirka 10 minutter. Tilsæt gradvist smørret under omrøring, indtil det smelter i blandingen. Krydr med adobokrydderi, salt og peber. Hold det varmt.
Lav albondigasMens saucen tilberedes: hak gulerødderne fint i en foodprocessor. Bland dem med de resterende ristede grøntsager (peberfrugter, hvidløg og løg), chipotlepuré, varm sauce, æg, cotija-ost og koriander og blend, indtil det er godt blandet.
I en stor skål blandes hakket oksekød, blenderblandingen, rasp, majsmel, adobosauce, 2 teskefulde salt og et par kviste peber. Bland godt med hænderne (overbearbejd ikke hakket oksekød).

Form blandingen til 3,8 cm store kødboller (ca. 40 stk.). Placer dem på 2 bageplader og bag dem færdige i 15-20 minutter. Tilsæt dem til saucen.
Til servering, du skal bruge: smuldret queso fresco-ost, varm mayonnaise og koriander. For at samle tacosene, varm tortillaerne på en grillpande, og smør derefter hver tortilla med krydret mayonnaise. Top med 2 eller 3 kødboller og lidt sauce. Pynt med syltede løg, mayonnaise, queso fresco og koriander.

Syltede løg

Bland 1,25 dl rødvinseddike, 1,5 dl vand, 1 spiseskefuld sukker, 1,5 spiseskefuld salt, 3 nelliker, 1 laurbærblad, 1,5 tsk tørret oregano og peberkorn og en knivspids røde peberflager i en mellemstor gryde. Bring det i kog, og tilsæt derefter 1 stort rødløg, tyndt skåret i ringe. Skru ned for varmen til medium, og lad det simre, indtil løget er blødt, 3-4 minutter. Tag det af varmen, læg låg på, og lad det køle helt af. Opbevar det i en overdækket beholder i mindst 2 timer og op til 2 uger.