Pandekager med forskelligt fyld til buffet eller reception

Stemmer: 5

Sådan laver du - Pandekager med forskelligt fyld til en buffet eller reception

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6
Mængde: 24 stk.

Det er bedst at bage disse pandekager, når gæsterne er ankommet. Retten er rygende varm, hvilket kun forstærker nydelsen af smagen og aromaen. Derudover kan det være en sand fornøjelse at lave mad med dine gæster. Selve pandekagerne er meget hurtige og nemme at lave. De kan bruges som indpakning til næsten alt. Tilbyd dine gæster et udvalg af frisktilberedt, levende fyld at vælge imellem, så de kan kombinere det, som de vil.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Grundlæggende pandekagedej

1 kop mel
1 teskefuld salt
6 piskede æg
1,5 kopper mælk
1/4 kop brandy (eller erstat med en tilsvarende mængde mælk)
4 spsk smeltet smør

Hvid sovs

2 spsk (30 g) smør
2 spsk. mel
1,5 kopper sødmælk
Revet muskatnød, efter smag
1/4 tsk cayennepeber
1/4 eller 1/3 kop piskefløde

Usødet fyld

2 kopper (230 g) moden cheddar, grofthåret
1/2 spsk. revet parmesanost
3 kopper broccolibuketter
2 pakker (570 g) frossen hakket spinat, optøet og drænet
450 gram. kogt svinekød skåret, hakket
350 g kogt krabbekød i tern
1 spsk. l. olivenolie
230 g bacon, hakket
1 skalotteløg, hakket
450 g svampe, vasket og skåret i skiver

Sød fyldning

2 dåser (450 g hver) udstenede kirsebær på dåse
Skal fra 1 appelsin
1 kanelstang
1 topspsk majsstivelse
3 spiseskefulde varmt vand
90 ml. Amarettolikør
1/3 kop flormelis til fyldet, plus lidt mere til pynt
3 spsk (45 g) smeltet smør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mel, æg, mælk, brandy, smør, muskatnød, stødt cayennepeber, fløde, cheddarost, Parmesanost, broccolikål, spinat, skinke, krabbekød, bacon, skalotteløg, svampe, kirsebær, Appelsinskaller, kanel, Amaretto likør

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til pandekagedej Bland mel og salt i en skål og lav en fordybning i midten af blandingen. Hæld æg, mælk og brandy i fordybningen og pisk, indtil blandingen er glat. Rør det smeltede smør i. Dæk dejen til og lad den hæve i 25 minutter.
Til den hvide sauce Varm smør og mel op i 2 minutter ved middel varme i en forvarmet mellemstor gryde. Hæld mælken i under hurtig omrøring. Smag saucen til med salt, peber, muskatnød og cayennepeber. Lad det simre i 15 minutter under omrøring. Tilsæt fløden og lad det simre i yderligere 5 minutter ved svag varme. For at holde saucen varm indtil servering, hold den ved svag varme under omrøring for at forhindre, at der dannes en skorpe. Hvis blandingen tykner for meget, pisk gradvist lidt mælk i.

Tilbered velsmagende fyldKom ostene i små skåle med serveringsskeer. Kog broccolibuketterne ved svag varme, eller varm dem i mikrobølgeovnen i 1 kop vand i 3 minutter ved høj effekt. Hæld vandet fra og kom broccolien i en skål. Optø spinaten i mikrobølgeovnen, og pres overskydende vand ud. For at fjerne eventuel resterende væske, læg den på et køkkenrulle og pres den ud. Glat eventuelle spinatklumper ud med fingerspidserne, og kom stykkerne over i et lille serveringsskål. Kom den skivede svinekam i en skål, og server med en serveringsgaffel. Klem krabbekødet for at fjerne overskydende væske, og kom stykkerne over i et serveringsskål med en fiskegaffel.
Forbered bacon- og champignonfyldetVarm en lille stegepande op ved middelhøj varme. Tilsæt smør og bacon, og sauter i 3 minutter. Tilsæt de hakkede skalotteløg og champignonskiver. Krydr med salt og peber. Sauter i yderligere ca. 5 minutter, indtil svampene er møre. Hæld det færdige fyld i en serveringsskål.
Forberedelse af den søde fyldningSi kirsebærrene over en gryde. Tilsæt appelsinskal og kanel til den resulterende saft. Bring blandingen i kog ved middel varme. Bland majsstivelse og vand og rør det i den varme saft. Fjern kanelstangen. Når saucen tykner, tilsættes kirsebær, Amaretto eller Kirschwasser, rør rundt, og saucen holdes varm ved meget lav varme. Før servering, skylles fyldet over crepesene, pakkes ind og dryppes med smeltet smør. Drys crepesene med flormelis - retten er færdig.
Når dine gæster ankommer, så lad dem hjælpe med at lave pandekagerne. Steg dem i en nonstick-pande ved middel varme. Hæld lige nok dej i panden til at fylde bunden, og vend derefter pandekagerne med en tandstik eller en meget tynd spatel.
Mulige kombinationer af fyld: Ost eller flere oste smeltet i en hvid sauce med broccoli og/eller spinat; varm hvid sauce med krabbekød; kogt svinekød med ost eller kogt svinekød med en osteagtig hvid sauce; ost fyldt med svampe og bacon osv. Antallet af mulige variationer er kun begrænset af dine smagspræferencer.