Krone af lammekølle med pestosauce

Stemmer: 2

Sådan laver du - Lammekrone med pestosauce

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 2-4

Lammekrone med pestosauce - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Lam

2 lammekøller med ribben, fedtet renset og ribbenenderne renset
2 spiseskefulde groft salt
1,5 tsk friskkværnet sort peber
2 tsk stødt koriander
2 tsk stødt spidskommen
2 tsk stødte fennikelfrø
3 spsk. olivenolie
Specialudstyrkøkkengarn

Mynte- og forårsløgspesto

4 spsk. friske mynteblade
2 kopper friske korianderblade med møre stilke
1/2 kop ristede skivede mandler
1 tsk groft salt
4 grønne løg, grofthakkede
1 fed hvidløg, grofthakket
1 Fresno chili peber, uden kerner og grofthakket
1,5 kopper olivenolie
Saft af 1/2 citron

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fårekød, pestosauce, koriander, spidskommen, fennikelfrø, chilipeber, citronsaft, mynte, koriander, forårsløg, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 120°C.

I en lille skål blandes salt, peber, koriander, spidskommen og fennikelfrø. Pensl begge sider af lammekøllen med olivenolie, og gnid derefter med den tørre krydderiblanding.
Forbered en krone af lammekølleBrug en skarp kniv til at lave snit mellem hver ribbe på bagsiden af sektionerne. Dette vil gøre strukturen fleksibel og let at rulle til en krone.

Sy enderne af de to sektioner sammen. Placer dem, så de trimmede knogler vender opad, så der dannes en kronelignende struktur. Bind derefter snoren rundt om bunden og midten af kronen.

Placer kronen på en bagerist på en bageplade.

Steg indtil et termometer stukket i kødet (rør ikke ved benet) viser 45 °C, 50 minutter til 1 time.
Lav myntepesto med forårsløgI skålen på en foodprocessor med hakkeblad tilsættes mynte, koriander, mandler, salt, forårsløg, hvidløg og chili. Blend, og skrab skålens sider ned med en gummispatel efter behov, indtil alle ingredienser er blandet til en fin pasta. Mens foodprocessoren kører, sprøjtes 3/4 kop olivenolie i.
Hæld pestosaucen i en skål. Tilsæt ¾ kop af den resterende olivenolie og citronsaft. Smag til. Dæk med plastfolie og sæt i køleskabet (lad det nå stuetemperatur 30 minutter før servering).
Tag kronen ud af ovnen, og skru ovntemperaturen op til 260 °C.

Læg et stykke folie over toppen for at forhindre, at den brænder på. Fortsæt med at stege lammekødet, indtil et termometer, der stikkes ind i den tykkeste del af mørbraden, viser 50 °C for "rare" eller 58 °C for "medium", i yderligere 10 minutter.

Tag kronen ud af ovnen og dæk den helt med folie. Lad kødet hvile i 10 minutter. Fjern snoren og skær kødet i portioner; server lammekødet med ben med pestosauce.