Kronesvinekødsribben med majsbrød

Stemmer: 1

Sådan laver du - Krone af svineribben med majsbrød

Tid: 5 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Svineribbenkrone med majsbrød - En detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekødsribben

1 (2 – 2,5 kg.) tilberedt krone af svinekødsribben med mørbrad, med forarbejdede benender i fransk stil
3 spsk. olivenolie
4 fed hvidløg, hakket
2 spiseskefulde hakket frisk salvie
1,5 tsk salt
1 teskefuld peber

Fyldning

4 spsk (55 g) smør
1 stor sød grøn peberfrugt, skrællet og hakket
1 mellemstort løg, hakket
1 stilk selleri, hakket
1 fed hvidløg, hakket
6 kopper smuldret majsbrød
2 æg, let piskede
2 kopper kyllingebouillon
2 spiseskefulde hakket frisk rosmarin
2 spiseskefulde hakket frisk koriander
1 tsk varm sauce
1/2 tsk salt
1/4 tsk peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, sød peber, selleri, varm sauce, salvie, rosmarin, majsbrød, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered svinekødsribbenBlend olivenolie, hvidløg og salvie i en blender. Krydr med salt og peber. Gnid blandingen ind i svinekødsribbenene, og sørg for at den kommer mellem sprækkerne i mørbraden.

Placer ribbenskronen i en bradepande og dæk med folie. Mariner kødet i køleskabet i 2 timer til 2 dage. Lad det hvile ved stuetemperatur i 1 time før stegning.
Forvarm ovnen til 230°C.

Vend kronestegen på hovedet (med ribbenenderne nedad). Steg i 15 minutter, skru derefter ned for varmen til 180 °C, og steg, indtil et sukkertermometer indsat 5 cm i kødet viser 68 °C, cirka 1 time og 30 minutter eller mere.

Forbered fyldetSmelt smørret i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt grøn peber, løg, selleri og hvidløg, og steg under omrøring i 7-10 minutter, indtil grøntsagerne er møre.

I en stor skål blandes grøntsagsblandingen med det smuldrede majsbrød. Tilsæt æg, bouillon, rosmarin, koriander, chilisauce, salt og peber, og rør rundt. Lad væsken absorberes. Hæld fyldet i et ildfast fad på 2 liter.
Tredive minutter før kronen er færdigbagt, sættes fyldet i ovnen. Bag til den er gyldenbrun, cirka 45 minutter.
Når kronen er færdigbagt, tages den ud af ovnen, dækkes med folie, og den lad hvile i 15 minutter. Fordel noget af fyldet på et serveringsfad, og kronen lægges ovenpå. Fyld midten af kronen med resten af fyldet. Skær kronen i serveringsstykker ved bordet.