Aubergine med parmesan og mozzarella

Stemmer: 2

Foto af retten: Ryan Liebe

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8-12

Aubergine med parmesan og mozzarella - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til auberginer:

3 mellemstore aubergine, skåret i 0,5 cm tykke skiver.
340 g revet mozzarellaost
1 kop revet parmesanost, plus mere til pynt
Rapsolie til stegning
1 kop mel
Havsalt og stødt peber
1,5 kopper basilikumblade, plus ekstra til pynt
Olivenolie til sprøjtning

Til saucen:

1600 g hele tomater på dåse uden skræl
1/4 kop olivenolie
2/3 rødløg, hakket i mellemstore tern
6 grofthakkede fed hvidløg
2 knivspidser røde peberflager (valgfrit)
1/4 kop håndrevet basilikum

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, mozzarellaost, Parmesanost, tomater, havsaltflager, tomatsauce, rødløg, hvidløg, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered saucen: Purér tomaterne i en foodprocessor eller med en stavblender, indtil de er glatte og cremede. (Hvis du vil lave en mere hjemmelavet sauce, kan du vente og knuse tomaterne senere i gryden med en træske.)

Varm olivenolie op i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt løget og sauter det i 5-6 minutter, eller indtil det er blødt. Tilsæt hvidløg og steg i 2-3 minutter, indtil hvidløget begynder at brune. For en mere krydret sauce, tilsæt røde peberflager.
Tilsæt tomaterne og krydr med salt og peber efter smag. Skru ned til middellav varme og lad det simre i ca. 30 minutter. (Hvis du ikke har pureret tomaterne, kan du bruge en træske til at brække dem i stykker, mens de koger.) Sørg for, at saucen har en harmonisk konsistens: den skal være flydende, men ikke for vandet. Tilsæt den revne basilikum og tag den af varmen.

I mellemtiden steges auberginerne: Forvarm ovnen til 200 °C. Hæld rapsolie i en stor, tykbundet gryde eller dyb stegepande til en dybde på 5 cm. Varm ved høj varme, indtil et frituretermometer viser 180 °C. (Du kan også teste oliens temperatur ved at tilsætte et lille stykke brød. Hvis det bliver sprødt og brunet, er olien klar.)

I en lav skål piskes mel, 1 tsk havsalt og 1/4 tsk peber sammen.

Vend derefter auberginerne i melblandingen i portioner på cirka 8 skiver, og læg dem i den varme olie. Steg hver portion i 1-2 minutter, indtil de er gyldenbrune. Læg auberginerne over på en bageplade beklædt med køkkenrulle, så de kan køle af.
Læg et lag aubergine i to bageforme på 25 cm x 35 cm.

Pensl auberginerne med et tyndt lag sauce i hver skål med en pensel, læg derefter mozzarella og 2 spiseskefulde parmesanost i lag, og drys med basilikumblade. Gentag lagdelingen to gange mere. Læg et sidste lag sauce, mozzarella og parmesanost på.

Bag i 25-30 minutter, indtil de bobler og er gyldenbrune på toppen. Pynt med basilikum, parmesanost og en smule olivenolie.