Bagt aubergine med parmesan

Stemmer: 6

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Pandestegt og derefter bagt aubergine med parmesanost er en lækker ret. Opskriften på den italienske sauce er forenklet, så du vil nyde smagen af denne vidunderlige ret hurtigere.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Auberginer

2 mellemstore aubergine (ca. 1 kg), skåret i 1,5 cm tykke cirkler.
Groft salt, hvis det er nødvendigt, plus 1 spsk.
5 kopper friske rasp
1 spsk. tørret oregano
1 spsk tørret timian
Vegetabilsk olie til stegning
Mel til opmudring
6 store æg, piskede
2 spsk. sødmælk
Olivenolie, efter behov
7 kopper hurtig marinarasauce (opskrift nedenfor)
2/3 spsk. revet parmesanost
450 g frisk mozzarella, tyndt skåret

Hurtig marinarasauce

3 spsk. olivenolie
1/2 mellemstort løg, hakket (ca. 1/3 kop)
5 fed hvidløg, knust
7 kopper hele skrællede dåsetomater i egen saft (ca. to dåser à 800 g), grofthakkede
2 kviste frisk timian
2 kviste frisk basilikum
1 spsk groft salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, marinarasauce, tomatsauce, tomater, Parmesanost, mozzarellaost, æg, mælk, brødkrummer, oregano, timian, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg aubergineskiverne på flere bageplader og drys dem rigeligt med groft salt. Lad dem hvile i 1 time for at frigive bitterheden.
Lad auberginerne dryppe af i et dørslag og skyl dem grundigt under koldt rindende vand. Læg auberginerne på en arbejdsflade og dup dem tørre med køkkenrulle.

I en stor skål blandes 1,5 teskefulde salt, brødkrummer, oregano, timian og krydr med peber.

Kom mel i en mellemstor tallerken eller skål. Pisk æg og mælk i en anden skål. Vend aubergineskiverne i mel, dyp dem i æggeblandingen og vend dem i raspblandingen. Ryst overskydende rasp af og læg auberginerne over på en bageplade.
Hæld olie i en stor stegepande til en dybde på 1,5 cm. Varm olien op ved middel varme til 200°C.

Steg aubergineskiverne på begge sider, indtil de er gyldenbrune, cirka 3 minutter. Læg dem over på et stykke bagepapir med en tang, og krydr med salt efter smag. Gentag med de resterende auberginer.
Forvarm ovnen til 200°C.
Smør et ildfast fad på 40 x 25 x 5 cm let med olivenolie. Fyld bunden af fadet 1/3 op med marinarasauce, og tilsæt auberginen. Hæld yderligere 1/3 af saucen over auberginen. Drys halvdelen af parmesanen og mozzarellaen over auberginen og saucen. Gentag med den resterende aubergine, saucen, parmesanen og mozzarellaen.
Bag indtil det er stivnet, cirka 30 minutter. Server straks.

Opskrift bagte auberginer.

Denne ret vil blive beriget med en buket af Brunello di Montalcino-vin.

Hurtig marinarasauce

Varm olie op i en mellemstor gryde ved middelhøj varme. Sautér løg og hvidløg, indtil de er let brunede, ca. 3 minutter. Tilsæt tomater og krydderurter, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre under låg i 10 minutter.

Fjern krydderurtekvistene. Smag til med salt og peber. Brug saucen med det samme, eller opbevar den i køleskabet i op til 3 dage eller i fryseren i op til 2 måneder.