Pizza med ost og peber "Cacio e pepe"
Stemmer: 2
Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4
Pizza med ost og peber "Cacio e pepe" - en detaljeret opskrift.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Til testen:
- 2 og 3/4 kopper mel, plus lidt ekstra til at drysse med
- 1 spsk. salt
- 1 tsk grofkværnet sort peber
- 1 kop varmt vand (ca. 40°C)
- 2 teskefulde sukker
- 1 tsk tør aktiv gær
- 2 spsk olivenolie, plus mere til at smøre skålen
Til pizza:
- 0,5 kopper isterninger
- 1/4 kop olivenolie
- 1 spsk. ricottaost (ca. 230 g.)
- 1 kop fint revet Pecorino Romano-ost (ca. 110 gram)
- 2 tsk grofkværnet sort peber
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, mel, ricottaost, Pecorino Romano-ost
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forbered dejen: I en stor skål blandes mel, salt og peber. Lav en dyb fordybning i midten af blandingen og hæld varmt vand i. Drys sukker og gær over vandet og lad det simre i 5-10 minutter. Hæld olivenolie i fordybningen, og rør derefter med en træske.
Placer dejen på en let melet overflade og ælt den, indtil den er glat og elastisk, cirka 5 minutter.
Kom dejen i en let olieret skål, dæk den tæt med plastfolie, og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 2 timer. - Tilbered pizzaen: En time før bagning placeres en pizzasten eller en bageplade med bunden i den nederste tredjedel af ovnen og forvarmes til 260 °C.
Form dejen til en cirkel på 30 cm på en meldrysset overflade. Læg dejen over på en godt meldrysset pizzaplade eller en anden godt meldrysset, omvendt bageplade. Fordel is jævnt over dejen og dryp med 2 spiseskefulde olivenolie.
Skub forsigtigt pizzabunden over på den varme sten. Bag til den er gyldenbrun og isen er smeltet, 12-13 minutter. - Læg pizzaen over på et skærebræt og læg ricottastykker ovenpå med en lille ske. Drys med pecorino og peber; dryp med de resterende 2 spiseskefulde olivenolie og krydr med salt.
Kokkens bemærkning
At bage pizza med is kan virke som en usædvanlig idé, men denne finesse gør pizzaen sprød, samtidig med at den bevarer en blød, næsten cremet tekstur.
Kategorier:
Lignende opskrifter
