Indiske oksekødscurryburgere

Stemmer: 8

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Indiske oksekødscurryburgere - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Koteletter:

450 g hakket oksekød (12-15% fedt)
Rapsolie efter behov
1/2 rød peberfrugt
1 jalapeñopeber
1/4 af et tyndt skåret rødløg
2 spiseskefulde olivenolie, plus mere hvis nødvendigt
1/2 tsk salt, plus mere hvis nødvendigt
Knust sort peber efter behov
1/4 kop karrypulver, plus mere hvis nødvendigt*
3 mellemstore fed hvidløg, revet
1 stykke ingefær, skrællet og revet (2,5 cm)
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødt koriander
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk Garam krydderiblanding masala (valgfrit)
2 hakkede grønne løg
2 tsk ketchup
1 tsk. brunt sukker
1 tsk sojasauce

Mynte- og spidskommen-aioli:

1/2 kop mayonnaise (se opskrift nedenfor)
10 hakkede mynteblade
2 hakkede grønne løg
1 rest grillet jalapeño peber, uden kerner (fra bøfopskriften)
2 revne fed hvidløg
1 tsk karrypulver
1 tsk stødt spidskommen
Skal og saft af 1 lime

Samling af burgeren:

1 kop stegte løgringe
1 spsk garam masala krydderiblanding
4 briocheboller
1/2 engelsk agurk (den lange, glatskrællede agurk), skåret i 1/4-tommer tykke skiver, ca. 16 stykker i alt
1 pakke vasket ung salatblanding

Mayonnaise:

1 æggeblomme
1/2 tsk groft salt
1/2 tsk sennepspulver
1/8 tsk sukker
Saft af 1 citron
1 spsk. hvidvinseddike
1 spsk. rapsolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket oksekød, salatblanding, jalapeno peber, agurker, ingefærrod, hvidløg, karry, gurkemeje, koriander, spidskommen, garam masala, sennepspulver, vineddike, limesaft, citronsaft, sojasauce, brunt sukker, mynte, briochebolle

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm grillen til medium og pensl ristene let med rapsolie.

Koteletter: Dryp olivenolie over den røde peberfrugt, jalapeño og det hakkede løg, krydr med salt og peber efter smag, og tilsæt karrypulver. Grill grøntsagerne ved middel varme, indtil de er stribede og møre, ca. 5 minutter. Lad dem køle af, og pil derefter den røde peberfrugt. Hak løg og peberfrugt fint. Gem jalapeñoen til aiolien.

Sæt en lille stegepande over medium varme og tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie, 1/4 kop karrypulver, revet hvidløg, revet ingefær, gurkemeje, koriander, spidskommen og garam masala (hvis du bruger det). Rist krydderierne i olien, indtil de er duftende og let brunede, ca. 2-3 minutter. (Kokkens tip: Hvis blandingen virker tør, tilsæt lidt mere olie til panden.) Lad krydderierne køle lidt af.

I en mellemstor skål blandes hakket oksekød, krydderiblandingen, grillet rød peberfrugt, rødløg, forårsløg, ketchup, brun farin og sojasauce med en gaffel eller spisepinde. Smag til med salt og sort peber. Dæk blandingen med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst en time. (Kokkens tip: Du kan marinere det hakkede oksekød natten over, så smagene kan blandes.)
Tag bøfblandingen ud af køleskabet og del den i 4 lige store portioner. Pensl bøfferne med olivenolie, krydr begge sider med salt og peber, og læg dem derefter på grillen. Steg bøfferne, indtil de er medium-rare, ca. 3 minutter på den første side, derefter 4-5 minutter på den anden side. Vend bøfferne 90°C (280°F) én gang på hver side for at lave et grillmønster. Når bøfferne er færdige, lægges de over på en tallerken og dækkes med aluminiumsfolie. Lad dem hvile i mindst 10 minutter.

Aioli: I en foodprocessor blandes mayonnaise, mynte, forårsløg, grillede jalapeñopeberfrugter, hvidløg, karrypulver, spidskommen og limeskal og -saft. Blend, indtil ingredienserne er godt blandet, men der stadig er nogle stykker forårsløg og jalapeño tilbage. Smag puréen til med salt og sort peber.
Samling af hamburgeren: I en lille skål vendes løgringene med garam masala-blandingen, indtil de er jævnt dækket.

Mens bøfferne køler af, skæres briocherne i halve, og lægges derefter med skæresiden nedad på grillristen. Grill indtil de er lysegyldenbrune, cirka 10 sekunder.
For at servere, smør hver bollehalvdel rigeligt med en spiseskefuld aioli. Placer 4-5 agurkeskiver oven på mayonnaisen i den nederste halvdel af bollen. Top agurkerne med en håndfuld salatblade, derefter bøffen og til sidst ca. 1/4 kop af den stegte løgblanding. Top med den øverste bollehalvdel og server straks med salat og grillet sød kartoffel.

*Kokkens tip: Malaysisk karrypulver foretrækkes til denne opskrift, men ethvert karrypulver af høj kvalitet er også godt. Mængden afhænger af, hvor stærkt det er.
Mayonnaise: Kom æggeblomme, salt, sennepspulver og sukker i en stor skål. Pisk med en hånd- eller elektrisk mixer. Tilsæt citronsaft og eddike og pisk igen.

Hæld rapsolien meget langsomt i under konstant piskning. Fortsæt med at tilsætte olien, indtil den emulgerer, og hele koppen olie er blandet med æggeblandingen. Hæld blandingen i en lufttæt beholder, og opbevar den i køleskabet i op til 2 uger.